COCINA CUBANA: CÓMO HACER UN “RABO ENCENDIDO” AL ESTILO CUBANO. FOTOS
Varios lectores se han preguntado, “¿Dónde compro rabo de toro?”. No ves tantos bueyes en los Estados Unidos. Entonces, ¿cómo es posible que haya suficientes rabos de toro para todos? Los rabos de buey en realidad provienen de una vaca. El rabo de vaca se pela y generalmente se vende cortado en trozos. ¡Obviamente, la cola de una vaca tiene mucho hueso! ¡Pero la carne, cuando se cocina a fuego lento, es muy tierna y deliciosa!
¿Por qué no lo llaman estofado de rabo de vaca?
Es nuestro sabrosísimo “Rabo Encendido”.
(Recetas de Raúl, Glenn y Jorge “Three Guys from Miami”).
RABO ENCENDIDO — GUISO DE RABO DE VACA
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Sabroso rabo de toro guisado hasta que la carne se despegue del hueso.
INGREDIENTES:
4 libras de rabo de vaca, desarticulado 1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino tinto
1 cucharadita de sal 3 cucharadas de harina para rebozar la carne
2 cucharadas de aceite de oliva para freír
2 1/2 tazas de trozos de cebolla del tamaño de un bocado
2 1/2 tazas de pimiento verde del tamaño de un bocado
2 tazas de pimiento rojo del tamaño de un bocado
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de papas en cubitos
3 dientes de ajo machacados con 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de Sazón Accent (opcional, ¡NO para aquellos alérgicos al msj!)
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de nuez moscada
1 hoja de laurel
1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
1 taza de vino tinto
2 1/2 tazas de caldo de res
Marinar la carne en una mezcla de aceite de oliva, vino tinto y sal durante 4 horas o preferiblemente toda la noche. Escurra la marinada de la carne.
Cubra ligeramente la carne con harina. Dorar la carne por ambos lados en aceite. Retire la carne y agregue las cebollas, los pimientos, las zanahorias y las papas.
Saltee hasta que las papas se doren y las cebollas estén transparentes.
Agregue la mezcla de ajo y sal y continúe cocinando durante otro minuto más o menos.
Agregue los ingredientes restantes, incluida la carne. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas. Retire la hoja de laurel.
Sirva todo caliente sobre arroz caliente.
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CUBAN CUISINE: HOW TO MAKE A “RABO ENCENDIDO” (COW TAIL STEW) CUBAN STYLE. PHOTOS
Several readers have asked, “Where do I buy oxtail?”. You don’t see that many oxen in the United States. So how could there possibly be enough oxtails to go around?. Oxtails actually come from a cow. Oxtail is skinned and usually sold cut in pieces. Obviously, the tail of a cow has a lot of bone! But the meat, when slow-cooked, is very tender and delicious!
What’s that?
Why don’t they call it Cow Tail Stew?
Is our sabrosisimo “Rabo Encendido”.
(Raúl, Glenn, and Jorge “Three Guys from Miami” recipes).
RABO ENCENDIDO — OXTAIL STEW
Prep time: 20 minutes
Cook time: 1 hour 30 minutes
Total time: 1 hour 50 minutes
Yield: 4 servings
Savory oxtail stewed until the meat dropped from the bone.
INGREDIENTS:
4 pounds oxtail, disjointed 1/2 cup olive oil
1/2 cup red wine
1 teaspoon salt 3 tablespoons flour for coating meat
2 tablespoons olive oil for frying
2 1/2 cups bite-size onion chunks
2 1/2 cups bite-size green pepper chunks
2 cups bite-size red pepper chunks
1 cup diced carrots
1 cup diced potatoes
3 cloves garlic mashed with 1/2 teaspoon salt
1 teaspoon Sazón Accent (optional — NOT for those allergic to msg!)
1/2 teaspoon ground allspice
1 teaspoon nutmeg
1 bay leaf
1 (15-ounce) can tomato sauce
1 cup red wine
2 1/2 cups beef broth
Marinate the meat in a mixture of olive oil, red wine, and salt for 4 hours or preferably overnight. Drain marinade from meat.
Lightly coat meat with flour. Brown meat on both sides in oil. Remove meat and add onions, peppers, carrots, and potatoes.
Sauté until the potatoes brown and the onions are translucent.
Add garlic/salt mixture and continue cooking for another minute or so.
Add remaining ingredients, including the meat. Bring to a boil, reduce heat to low, cover, and simmer until the meat is fork-tender, about 11/2 to 2 hours. Remove bay leaf.
Serve everything hot over hot rice.
Agencies/ ThreeGuysFromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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