COCINA CUBANA: EL COCIDO DE MAÍZ, LA COMIDA QUE TU ABUELA TE HACÍA EN CUBA. FOTOS

En Cuba, el guiso era el plato que se hacía cuando llegó el maíz. Es un plato sencillo y campestre, muy sensato. Guiso de Maíz el mismo guiso de maíz cubano hecho en Cuba. (Jorge, Glenn y Raúl: Tres chicos de Miami).

GUISO DE MAIZ – GUISO DE MAIZ CUBANO

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Rendimiento: 6 porciones
El mismo guiso de maíz cubano que te hacía tu abuela en Cuba.

INGREDIENTES:

1/2 libra de tasajo
1/2 libra de cerdo salado
4 mazorcas de maíz dulce fresco, cortadas en ruedas de 1 pulgada
4 mazorcas de maíz dulce fresco, granos cortados de la mazorca
2 mazorcas de maíz dulce fresco, granos cortados de la mazorca y molidos con 1×2 cucharadita de sal
1 taza de papa blanca en cubos
1/4 taza de masa harina o harina blanca para todo uso
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de pimiento verde picado
3 cucharadas de aceite de oliva para saltear
3 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de vino blanco
1 cucharadita de vinagre
1/2 libra de jamón, troceado
1/2 libra de chorizo ​​español, en rodajas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino
6 tazas de caldo o caldo de pollo
1 taza de calabaza, cortada (puede sustituirse por calabaza moscada)

Obtenga un buen trozo de tasajo, carne seca que encontrará en muchos mercados latinos. Retire la capa de grasa del tasajo, colóquelo en una cacerola y cubra con agua dulce fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Fuga.
Cubra el tasajo nuevamente con agua dulce fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Escurrir y dejar enfriar.

Cortar la carne de cerdo salada en trozos del tamaño de un bocado.

Descascara todo el maíz y pela las papas. Tome 4 mazorcas de maíz y córtelas en ruedas o ruedas de aproximadamente 2 pulgadas de grosor.

Tome 4 mazorcas de maíz más y use un cuchillo afilado para quitar los granos de maíz de las mazorcas. Dejar de lado. Haz lo mismo con tus últimas 2 mazorcas de maíz. Coloque estos granos de maíz en un procesador de alimentos y tritúrelos junto con 1/2 cucharadita de sal y masa harina o harina. Agregue suficiente masa o harina hasta que tenga una masa moldeable. Dejar de lado.

Use una olla grande tapada de 8 cuartos. Sofreír la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Agregue el ajo, la carne de cerdo salada y el tasajo y saltee por uno o dos minutos más revolviendo constantemente.

Agregue la salsa de tomate, el vino, el vinagre, el jamón, el chorizo, la sal, la pimienta, el comino y el caldo de pollo. Lleve el estofado a ebullición, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la salsa de tomate, el vino, el vinagre, el jamón, el chorizo, la sal, la pimienta, el comino y el caldo de pollo. Lleve el estofado a ebullición, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue todas las verduras al guiso excepto la mezcla de maíz molido. Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego hasta que tenga un hervor lento.

Vierta con cuidado la mezcla de masa/maíz molido en cucharaditas empacadas en el estofado caliente. Esto hará pequeñas albóndigas de maíz.

No revuelvas, toques, molestes ni mires de reojo el estofado durante los próximos 10 minutos. Esto permitirá que las albóndigas alcancen un estado de unión permanente. Finalmente, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos.

Ajuste los condimentos y sirva caliente.

CUBAN CUISINE: CORN STEW, THE FOOD THAT YOUR GRANDMOTHER WOULD MAKE YOU IN CUBA. PHOTOS

In Cuba, Guiso was the dish to make when the corn came in. It is a simple, country dish — very down to earth. Guiso de Maíz the same Cuban corn stew made in Cuba. (Jorge, Glenn, and Raul: Three Guys from Miami).

GUISO DE MAIZ – CUBAN CORN STEW

Prep time: 20 minutes
Cook time: 1 hour
Total time: 1 hour 20 minutes
Yield: 6 servings
The same Cuban corn stew your grandmother made you in Cuba.

INGREDIENTS:

1/2 pound tasajo
1/2 pound salt pork
4 ears of fresh sweet corn, cut into 1-inch wheels
4 ears of fresh sweet corn, kernels cut from the cob
2 ears of fresh sweet corn, kernels cut from the cob and ground with 1×2 teaspoon of salt
1 cup cubed white potato
1/4 cup masa harina or white all-purpose flour
1 cup chopped onion
1/2 cup chopped green bell pepper
3 tablespoons olive oil for sautéing
3 cloves garlic
1/2 cup tomato sauce
1/4 cup white wine
1 teaspoon vinegar
1/2 pound ham, chunked
1/2 pound Spanish chorizo, sliced
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon cumin
6 cups chicken stock or broth
1 cup calabaza, cut up (may substitute butternut squash)

Get a nice chunk of tasajo — dried beef that you’ll find in many Latin markets. Remove the fat layer from the tasajo, place it in a saucepan and cover with cold freshwater. Bring to a boil, then reduce heat to low and let simmer for 30 minutes. Drain.
Cover the tasajo again with cold freshwater. Bring to a boil, then reduce heat to low and let simmer for 45 minutes to 1 hour, until the meat is tender. Drain and let cool.

Cut the salt pork into bite-size chunks.

Husk all of the corn and peel the potatoes. Take 4 ears of corn and cut them into Ruedas or wheels about 2 inches thick.

Take 4 more ears of corn and use a sharp knife to remove the corn kernels from the cobs. Set aside. Do the same thing with your last 2 ears of corn. Place these corn kernels in a food processor and grind together with 1/2 teaspoon salt and either masa harina or flour. Add just enough masa or flour until you have a moldable dough. Set aside.

Use a large, 8-quart covered stockpot. Sauté the onion and green pepper in the olive oil until tender.

Add the garlic, the salt pork, and the tasajo and sauté for another minute or two stirring constantly.

Add the tomato sauce, wine, vinegar, ham, chorizo, salt, pepper, cumin, and chicken stock. Bring the stew to a boil, reduce heat to low, and let simmer. Cook for about 5 minutes, stirring occasionally.

Add the tomato sauce, wine, vinegar, ham, chorizo, salt, pepper, cumin, and chicken stock. Bring the stew to a boil, reduce heat to low, and let simmer. Cook for about 5 minutes, stirring occasionally.

Add all of the vegetables to the stew except the ground corn mixture. Bring the stew to a rolling boil, then reduce heat until you have a slow simmer.

Carefully drop the ground corn/masa mixture by packed teaspoonfuls into the hot stew. This will make little corn dumplings.

Don’t stir, touch, molest, or even look sideways at the stew for the next 10 minutes. This will allow the dumplings to achieve a state of permanent togetherness. Finally, reduce heat to low, cover, and simmer for about 20 to 30 minutes.

Adjust seasonings and serve hot.

Agencies. ThreeGuysFromMiami. Extractos. Excerpts. Internet Photos. Arnoldo Varona. www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.

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