RECETA PARA UN SABROSO AJIACO CRIOLLO CUBANO. FOTOS

Ajiaco es un favorito tradicional de los campesinos cubanos en el campo. Es un guiso rico y satisfactorio que está lleno de carnes y verduras, una comida completa.
¡Es tan espeso que puedes comerlo con un tenedor!
Ajiaco reúne toda la historia culinaria y la diversidad de Cuba en un plato: los descubrimientos del Nuevo Mundo del maíz, los tomates y la malanga; los tubérculos de África; y el tocino, carnes y especias de España.
Malanga, yuca y boniato le dan a este plato un sabor cubano único.
¡Ve a tu supermercado latino o cubano más cercano para encontrar estos ingredientes esenciales!.
(Jorge, Glenn, Raúl > Tres chicos de Miami.

AJIACO CRIOLLO: GUISO DEL CAMPO CUBANO.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Rendimiento: 4-6 porciones
El favorito tradicional de los campesinos cubanos en el campo, el ajiaco es un guiso complejo de múltiples ingredientes, un verdadero tour de force.

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de oliva
6 rebanadas de tocino ahumado
6 muslos de pollo, con hueso, con piel
3/4 libra de lomo de cerdo, cortado en trozos pequeños
3/4 libra de bistec de falda o flanco, cortado en trozos pequeños
3 tazas de caldo de res
3 tazas de caldo de jamón
1 1/2 tazas de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 pimiento verde, picado
4 dientes de ajo, pelados y picados
3 cucharadas de pimentón español
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de comino molido
1 lata (15 onzas) de tomates triturados
1 hoja de laurel
1 taza de malanga, en cubos
1 taza de boniato, en cubos
1 taza de yuca, en cubos
1 taza de calabaza, en cubos
2 mazorcas de maíz dulce fresco, sin cáscara
1 plátano verde
1 plátano semimaduro (empieza a ponerse negro)
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de maicena mezclada con 1/2 taza de agua
1/2 taza de crema

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltee el tocino hasta que suelte la mayor parte del aceite; Retire el tocino de la sartén.
Salpimentar ligeramente el pollo, el cerdo y la ternera. Pasar por harina; dore la carne (primero el pollo) en el aceite caliente con sabor a tocino. Retire las carnes doradas del aceite.

Coloque todas las carnes (incluido el tocino) en una olla sopera grande y pesada de 8 cuartos; añadir el caldo de carne y jamón y el vino tinto. Llevar a hervir; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora.

Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Rehogar la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ajo, el pimentón, la sal, la pimienta, el comino y los tomates, y cocine por unos 5 minutos. Aproximadamente a los 45 minutos de cocción, agregue esta mezcla de verduras salteadas y la hoja de laurel a la carne que se está cocinando y al caldo en la olla. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos mientras pelas y cortas las verduras.

Pelar la malanga, el boniato, la yuca y la calabaza; cortar en cubos y agregar al caldo. Cortar el maíz y los plátanos en trozos de 2 pulgadas. Agregue el maíz y los plátanos verdes al guiso a fuego lento.

Pasados ​​unos 20 minutos, agrega los plátanos semimaduros y el jugo de limón; Continúe cocinando durante 20 a 30 minutos adicionales. ¡El plátano y los tubérculos deben estar tiernos!

Espesar el guiso ligeramente batiendo la maicena mezclada con agua.

Justo antes de servir, agregue la crema.

Sirva caliente en tazones grandes con Pan Cubano-Cuban Bread.

RECIPE FOR A TASTY CUBAN AJIACO CRIOLLO (Country-Style Stew). PHOTOS

Ajiaco is a traditional favorite of Cuban farm people in the countryside.
It’s a rich and satisfying stew that’s full of meats and vegetables-a complete meal.
It is so thick you can eat it with a fork!
Ajiaco brings together all of the culinary history and diversity of Cuba in one dish: the New World discoveries of corn, tomatoes, and malanga; the root vegetables from Africa; and the bacon, meats, and spices from Spain.
Malanga, yuca, and boniato, give this dish a unique Cuban flavor. Go to your nearest Latin or Cuban grocery to find these essential ingredients!. (Jorge, Glenn, Raul > Three Guys from Miami.

AJIACO CRIOLLO: CUBAN COUNTRY-STYLE STEW.

Prep time: 30 minutes
Cook time: 2 hours
Total time: 2 hours 30 minutes
Yield: 4-6 servings
The traditional favorite of Cuban farm people in the countryside, ajiaco is a complex stew of multiple ingredients — a real tour de force.

INGREDIENTS:

3 tablespoons olive oil
6 slices of smoked bacon
6 chicken thighs, bone-in, skin on
3/4 pound pork loin, cut into bite-size pieces
3/4 pound skirt or flank steak, cut into bite-size pieces
3 cups beef stock
3 cups ham stock
1 1/2 cups red wine
1/4 cup olive oil
1 large onion, chopped
1 green bell pepper, chopped
4 cloves garlic, peeled and minced
3 tablespoons Spanish paprika
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
2 tablespoons ground cumin
1 (15-ounce) can of crushed tomatoes
1 bay leaf
1 cup malanga, cubed
1 cup boniato, cubed
1 cup yuca, cubed
1 cup calabaza, cubed
2 ears of fresh sweet corn, husked
1 green plantain
1 semi-ripe plantain (starting to get black)
1/4 cup fresh lime juice
1/4 cup cornstarch mixed with 1/2 cup water
1/2 cup cream

Heat olive oil in a skillet over medium heat. Sauté the bacon until most of the oil is released; remove bacon from the pan.
Lightly salt and pepper the chicken, pork, and beef. Dredge in flour; brown the meat (chicken first) in the hot, bacon-flavored oil. Remove the browned meats from the oil.

Put all the meats (including the bacon) in a large, heavy 8-quart stockpot; add the beef and ham stocks and red wine. Bring to a boil; reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour.

Heat 1/4 cup olive oil in a skillet over medium heat. Sauté the onion and green pepper until the onion is translucent. Add the garlic, paprika, salt, pepper, cumin, and tomatoes, and cook for about 5 minutes. At about the 45-minute point in the cooking, add this sautéed vegetable mixture and the bay leaf to the cooking meat and the broth in the stockpot. Let simmer for 15 minutes while you peel and cut the vegetables.

Peel the malanga, boniato, yuca, and calabaza; cut into cubes and add to the broth. Cut the corn and plantains into 2-inch chunks. Add the corn and green plantains to the simmering stew.

After about 20 minutes, add the semi-ripe plantains and the lime juice; continue cooking for an additional 20 to 30 minutes. The plantain and root vegetables need to be tender!

Thicken the stew slightly by whisking in the cornstarch mixed with water.

Just before serving, stir in the cream.

Serve hot in large bowls with Pan Cubano-Cuban Bread.

Agencies. ThreeGuysFromMiami. Extractos. Excerpts. Internet Photos. Arnoldo Varona. www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.

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