CUBAN CUISINE RECIPES: Cuban Breaded Steak (Bistec Empanizado). PHOTOS. * RECETAS de la Cocina Cubana: Bistec Empanizado. PHOTOS.CUBAN CUISINE RECIPES: CUBAN BREADED STEAK – BISTEC EMPANIZADO. PHOTOS
Here’s a classic item on the Cuban restaurant menu, a great way to make a steak!
Don’t confuse this with those “Chicken Fried Steaks” you’ve probably had elsewhere. This is NOT a deep-fried piece of ground beef!
The secret to this one is a light coating of cracker crumbs. Make sure you grind the crackers in a food processor to a fine consistency.
They can be Cuban crackers, saltines, etc. We especially like “Club Crackers,” they give the dish a nice buttery flavor.
Gleen, Jorge, and Raul: ThreeGuysFromMiami.
Prep time: 20 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 30 minutes
Yield: 4 servings
Tender steak gets the breaded and pan-fried treatment with a tangy citrus sauce.
INGREDIENTS:
1/4 cup olive oil
1/4 cup sour orange juice (Substitute 2 parts orange, 1 part lemon, 1 part lime juice)
1 lime (juice only)
2 tablespoons vinegar
1 medium onion, chopped fine
1 1/2 pounds of sirloin steak (about 6 ounces per serving)
1 cup cracker meal
2 teaspoons garlic powder
1/2 teaspoon salt
2 egg whites, beaten
1/2 cup chopped fresh cilantro
3 tablespoons olive oil for sautéing
Mix olive oil, sour orange, lime juice, vinegar, and chopped onion to make a mojo marinade.
Add un-pounded beef steaks, cover, and marinate for 20 minutes. Remove steaks from marinade and using a meat mallet, place the steaks between two pieces of wax paper and pound out to a thickness of 1/4 inch. (This also helps infuse the meat with the marinade.) Return steaks to marinade.
If you are in a hurry, proceed with the remaining steps. Otherwise, refrigerate and continue marinating for one to four hours. (For more flavor.) In a medium bowl, combine cracker meal, garlic powder, and salt.
Remove beef, and save marinade. Dip wet beef in egg whites, then dip in cracker mixture, coating well on both sides. Sauté to desired doneness in olive oil. (We like ours rare!) Remove from pan and place on the plate. Use some of the reserved marinade (with the onions!) to deglaze the frying pan. Cook at high heat stirring constantly until onions are cooked and the sauce reduces somewhat.
Pour sauce over steaks and sprinkle with chopped cilantro and freshly ground black pepper.
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COCINA CUBANA RECETAS: BISTEC EMPANIZADO CUBANO – BISTEC EMPANIZADO. FOTOS.
Aquí hay un artículo clásico en el menú de un restaurante cubano, ¡una excelente manera de hacer un bistec!
No confundas esto con esos “filetes de pollo fritos” que probablemente hayas probado en otros lugares. ¡Esto NO es un trozo de carne molida frita!
El secreto de este es una capa ligera de migas de galleta. Asegúrate de moler las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia fina.
Pueden ser galletas cubanas, galletas saladas, etc. Nos gustan especialmente las “Club Crackers”, le dan al plato un agradable sabor a mantequilla.
Gleen, Jorge y Raúl: ThreeGuysFromMiami.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Rendimiento: 4 porciones
El bistec tierno recibe el tratamiento de empanado y frito con una salsa ácida de cítricos.
INGREDIENTES:
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de naranja agria (Sustituya 2 partes de naranja, 1 parte de limón, 1 parte de jugo de lima)
1 lima (solo jugo)
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla mediana, picada fina
1 1/2 libras de bistec de solomillo (alrededor de 6 onzas por porción)
1 taza de harina de galleta
2 cucharaditas de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 claras de huevo, batidas
1/2 taza de cilantro fresco picado
3 cucharadas de aceite de oliva para saltear
Mezcle el aceite de oliva, la naranja agria, el jugo de lima, el vinagre y la cebolla picada para hacer un adobo de mojo.
Agregue los bistecs de res sin machacar, cubra y deje marinar durante 20 minutos. Retire los bistecs de la marinada y, con un mazo para carne, coloque los bistecs entre dos trozos de papel encerado y golpéelos hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. (Esto también ayuda a infundir la carne con el adobo). Regrese los bistecs al adobo.
Si tiene prisa, continúe con los pasos restantes. De lo contrario, refrigere y continúe marinando durante una a cuatro horas. (Para más sabor.) En un tazón mediano, combine la harina de galleta, el ajo en polvo y la sal.
Retire la carne y guarde la marinada. Sumerja la carne húmeda en claras de huevo, luego sumérjala en la mezcla de galletas, cubriéndola bien por ambos lados. Saltee al punto de cocción deseado en aceite de oliva. (¡Nos gusta el nuestro raro!) Retire de la sartén y colóquelo en el plato. Use un poco de la marinada reservada (¡con las cebollas!) para desglasar la sartén. Cocine a fuego alto revolviendo constantemente hasta que las cebollas estén cocidas y la salsa se reduzca un poco.
Vierta la salsa sobre los filetes y espolvoree con cilantro picado y pimienta negra recién molida.
Agencies/ ThreeGuysFromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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