NUESTRO VIEJO Y TRADICIONAL PLATO NACIONAL “EL AJIACO CUBANO”. RECETA. PHOTOS.
El ajiaco es un favorito tradicional de los campesinos cubanos en el campo.
Es un guiso rico y satisfactorio que está lleno de carnes y verduras, una comida completa.
¡Es tan espeso que se puede comer con tenedor!
Ajiaco reúne toda la historia culinaria y la diversidad de Cuba en un plato: los descubrimientos del Nuevo Mundo del maíz, los tomates y la malanga; los tubérculos de África; y el tocino, carnes y especias de España.
Malanga, yuca y boniato le dan a este plato un sabor cubano único.
Jorge, Glenn and Raul, Three Guys from Miami.
EL AJIACO CUBANO CRIOLLO
INGREDIENTES:
¼ kg de tasajo (carne salada)
1 gallina criolla pequeña
½ kg. de carne de cerdo
87 gramos de tocino
2 mazorcas de maíz tierno
¼ kg. de ñame
2 plátanos verdes
¼ kg. de malanga
¼ kg. de yuca
¼. kg. de boniato (camote)
¼ kg. de calabaza
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 limones
1 taza de salsa de tomate o salsa criolla
5 litros de agua
2 cucharadas de manteca de cerdo
Sal a gusto
COMO HACER EL AJIACO CUBANO…
1
Cortamos en trozos el tasajo y lo ponemos al menos 12 horas en remojo o desde la noche anterior.
2
A la mañana siguiente lo escurrimos bien y cocinamos por 30 minutos junto con la gallina ya picada en trozos, en una olla grande con el agua a fuego medio.
3
Cuando haya pasado la media hora y empiece a ablandarse, añadimos la carne de cerdo picada trozos. Cocinamos por otros 30 minutos.
4
Vamos a ir sacando la grasa y la espuma que se forma en la superficie.
5
Mientras tanto hacemos un sofrito en una sartén con la manteca de cerdo, el tocino, los dientes de ajo y la cebolla. Luego añadimos la salsa criolla y reservamos.
6
Lavamos, pelamos y cortamos todas las viandas, agregamos a la olla con el agua y las carnes, echamos también las mazorcas de maíz, el sofrito y el zumo de limón.
7
Dejamos cocinar unos 45 minutos hasta que el caldo se haya espesado un poco. Rectificamos el punto de sal.
8
Si deseas que la consistencia sea más espesa extrae unos trozos de malanga y ñame, aplástalos y luego échalos en nuevo en la olla.
Agencies/ RecetaCubana/ AjiacoCubano/ Extractos/ Excerpts/ InternetPhotos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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