LA FRITA CUBANA fue la Reina Gastronómica más Popular del Pais. PHOTOS. * THE CUBAN FRITA was the Most Popular Gastronomic Queen in the Country. PHOTOS.LA FRITA CUBANA FUE LA REINA GASTRONOMICA MAS POPULAR DEL PAIS. PHOTOS.
La frita fue una de las ofertas gastronómicas más populares de La Habana, si no la más popular y su origen , como todo lo bueno mucha gente se lo disputa, parece estar bien claro y todo parece apuntar al carbonero gallego Sebastián Carro Seijido.
El comienzo de Sebastian en el negocio gastronomico fue cuando abrio un puesto de fritas en los bajos de su casa, en Zapata y A en el Vedado, y en poco tiempo apenas daba abasto ante tantas demandas. Abrió entonces la cafetería El Bulevar, en 23 entre 2 y 4,y poco después otra cafetería en la calle Paseo entre Tercera y Quinta, que es fue “La Cocinita”.
Cuando triunfó la Revolución, sus planes eran los de expandirse hacia otras zonas habaneras, pero como a muchos, le truncaron sus iniciativas.
¿Cúal fue el éxito de Sebastián?: la originalidad. Comenzó haciendo diferentes mezclas a partir de carne de ternera, chorizo fresco, cebolla, huevo, leche, pan rallado, pimentón, sal, aceite de oliva, todo frito al carbón y servido en pan redondo con catsup y papitas fritas estilo juliana y cebolla finamente picada. Su consistencia es muy suave y rápidamente se hizo muy popular, apareciendo cientos de carritos en muchas esquinas habaneras ofertando las fritas, las que fueron desplazando la preferencia hacia los otros alimentos rápidos callejeros tradicionales que hemos mencionado.
Esos mismos puestos de venta de fritas, a un precio inicial de cinco centavos, también ofertaba el pan con bisté a lo cubano, a un precio de quince centavos y papas rellenas a diez.
Puestos de fritas y friteros famosos hubo muchos en La Habana. En casi todas las esquinas concurridas había uno, todos en el barrio teníamos nuestro preferido y se mantienen en nuestra memoria los que estaban situados en los portales de los cines, de las salas de eventos deportivos, hospitales, funerarias, paradas de ómnibus, y hasta junto a bodegas y almacenes, dondequiera que tuvieran espacio para ubicarse aparecían clientes. Eran famosos los que estaban situados frente al Minimax de Kasalta en la entradas de Miramar y los que pululaban por decenas en la Quinta Avenida desde la rotonda de la Playa y frente a los numerosos bares y cabarés que allí había.
SEBASTIAN, EL FRITERO ORIGINAL…
El gran fritero fue el gallego Sebastián Carro Seijido, el hombre que logró aristocratizar la frita usando solo los mejores productos y trabajando con limpieza extrema, cortesía y sobre todo amabilidad con los clientes femeninos, que eran los que arrastraban a toda la familia.
Algunos dicen que Sebastián Carro tuvo en mente la hamburguesa norteamericana, pero lo cierto es que esta no despegó masivamente sino muchos años después, pero lo cierto es que la combinación de la frita era totalmente original, sabrosa y nutritiva además de barata y fácil de preparar y de ahí su éxito en toda Cuba. La gente prefirió la frita (debidamente envuelta en papel de china) por encima de otros productos alimenticios callejeros populares.
Jorge Mañach en una de sus Estampas de San Cristóbal (de La Habana) describió que la frita cumplía con el gusto de los cubanos por los productos fritos y que los puestos donde se elaboraban y vendían eran parte inseparable de la imagen habanera, aportando junto con el del café y el coñac, las frutas y los perfumes españoles baratos como el Varon Dandy, Canoe y Dana, al olor característico de la capital.
Llegó a ser tan popular la frita y tan recurrente su consumo que la frase de “no gané ni para el chicle”, que entonces costaba un centavo, se fue sustituyendo por “no gané ni para la frita”, palabra que identificaba la comida.
En cualquier caso, las fritas se convirtieron pronto en la comida perfecta después de un juego de béisbol, una tarde en el cine o para consumir por la noche tras salir de algunos de los bares de La Habana.
Pero con el ascenso al poder de la revolución en 1959, las fritas comenzaron a desaparecer poco a poco. Miles de cubanos salieron de la isla mientras se nacionalizaban los negocios y propiedades, y el principal componente de la frita, la carne molida, se hizo un producto deficitario y después prohibitivo. Pronto desaparecieron los carritos que vendían fritas.
La desaparición definitiva de las fritas comenzó en 1968, con la llamada “ofensiva revolucionaria” que eliminó los negocios particulares, por pequeños que fueran. Desapareció así la comida rápida que ocupaba el primer lugar en la preferencia de los cubanos y a la que solo le disputaba su lugar el café con leche, que también había sucumbido a los embates socialistas.
Aquella mezcla de carnes condimentadas acompañada de un refresco o una copita de ostiones, una fórmula barata y alimenticia para saciar el hambre y que fue imponiéndose entre todas las capas sociales, como ocurrió en su momento con el bacalao y el tasajo, que pasaron de ser comida de esclavos a posesionarse como preferidos en todas las mesas cubanas.
THE CUBAN FRITA WAS THE MOST POPULAR GASTRONOMIC QUEEN IN THE COUNTRY. PHOTOS.
The frita was one of the most popular gastronomic offers in Havana, if not the most popular and its origin, like all good things, many people dispute, seems to be very clear and everything seems to point to the Galician charcoal burner Sebastián Carro Seijido.
Sebastian’s beginning in the gastronomic business was when he opened a fried food stand on the ground floor of his house, on Zapata and A in Vedado, and in a short time he could barely keep up with so many demands. He then opened the El Bulevar cafeteria, at 23 between 2 and 4, and shortly after another cafeteria on Paseo street between Tercera and Quinta, which was “La Cocinita”.
When the Revolution triumphed, his plans were to expand to other Havana areas, but like many, his initiatives were cut short.
What was Sebastián’s success?: originality. He began by making different mixtures from beef, fresh chorizo, onion, egg, milk, breadcrumbs, paprika, salt, olive oil, all fried over charcoal and served in round bread with ketchup and julienne-style French fries and finely chopped onion. minced. Its consistency is very smooth and it quickly became very popular, with hundreds of carts appearing on many street corners in Havana offering fried foods, which gradually shifted preference towards the other traditional street fast foods that we have mentioned.
Those same stalls selling fried potatoes, at an initial price of five cents, also offered bread with Cuban steak, at a price of fifteen cents, and stuffed potatoes for ten.
There were many famous frita stalls and friteros in Havana. There was one on almost every crowded corner, everyone in the neighborhood had our favorite and the ones that were located in the doorways of movie theaters, sports venues, hospitals, funeral homes, bus stops, and even remain in our memory. next to warehouses and warehouses, wherever they had space to stand, customers showed up. The ones that were located in front of the Kasalta Minimax at the entrance to Miramar and those that swarmed by the dozens on Fifth Avenue from the Playa roundabout and in front of the numerous bars and cabarets that were there were famous.
SEBASTIAN, THE ORIGINAL FRITERO…
The great fritter was the Galician Sebastián Carro Seijido, the man who managed to aristocratize the fritter using only the best products and working with extreme cleanliness, courtesy and above all kindness with the female customers, who were the ones who dragged the whole family.
Some say that Sebastián Carro had the North American hamburger in mind, but the truth is that it did not take off massively until many years later, but the truth is that the combination of the frita was totally original, tasty and nutritious as well as cheap and easy to prepare. and hence its success throughout Cuba. People preferred the frita (properly wrapped in tissue paper) over other popular street food items.
Jorge Mañach in one of his Estampas de San Cristóbal (from Havana) described that the frita complied with the taste of Cubans for fried products and that the stalls where they were made and sold were an inseparable part of the Havana image, contributing along with that of coffee and cognac, fruits and cheap Spanish perfumes such as Varon Dandy, Canoe and Dana, the characteristic smell of the capital.
The fried food became so popular and its consumption was so recurrent that the phrase “I didn’t even earn for the gum”, which then cost a penny, was gradually replaced by “I didn’t even earn for the fried gum”, a word that identified the food.
In any case, fritas soon became the perfect meal after a baseball game, an afternoon at the movies, or to eat at night after leaving some of Havana’s bars.
But with the rise to power of the revolution in 1959, the fritas began to disappear little by little. Thousands of Cubans left the island while businesses and properties were nationalized, and the main component of the frita, ground beef, became a deficient and later prohibitive product. The carts selling fries soon disappeared.
The definitive disappearance of fritas began in 1968, with the so-called “revolutionary offensive” that eliminated private businesses, however small they were. Thus, the fast food that occupied the first place in the preference of Cubans disappeared and to which only coffee with milk disputed its place, which had also succumbed to the socialist attacks.
That mixture of seasoned meats accompanied by a soft drink or a glass of oysters, a cheap and nutritious formula to satisfy hunger and that was imposed among all social classes, as happened at the time with cod and jerky, which went from being slave food to take possession as favorites on all Cuban tables.
Agencies/ MemoriasCubanas/ Carlos Rodriguez B./ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THER CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
