COCINA CUBANA: “ROPA VIEJA” CARNE DESMENUZADA EN SALSA AL ESTILO CUBANO. FOTOS
El nombre de este plato en español es “Ropa Vieja”. Probablemente se llame así porque la carne se vuelve fibrosa y deshilachada.
Raúl, Jorge, Glenn: TreschicosdeMiami.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rinde: 6-8 porciones
Carne tierna al tenedor con sabor caribeño.
INGREDIENTES:
4 libras de carne asada o de brazo, bien veteada
2 cucharadas de aceite de oliva para dorar
1/3 taza de harina para espolvorear la carne
1 pimiento verde, en trozos
1 cebolla en rodajas
5 dientes de ajo picados
SALSA
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo machacados con 1 cucharadita de sal
2 pimientos verdes, picados
2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear)
4 onzas de pasta de tomate
1 lata (32 onzas) de tomates triturados
2 cucharadas de comino molido
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra al gusto
¡No elimine el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla! (Puedes quitar la grasa cuando desmenuzes la carne). Salpimenta la carne y espolvoréala ligeramente con harina.
Dore la carne en aceite en una olla grande. Agregue suficiente agua para rodear la carne, pero NO cubrirla. Agregue el pimiento verde picado, la cebolla en rodajas y el ajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna al pinchar con un tenedor, aproximadamente dos horas. (¡Agregue más agua según sea necesario para evitar que se queme!)
Retirar del fuego y dejar enfriar. Deseche las verduras. Triture la carne.
Saltee la cebolla, el ajo y el pimiento verde en aceite en la misma sartén en la que cocinó la carne hasta que estén blandos. Agrega la pasta de tomate, los tomates triturados, el comino, el vino tinto y la hoja de laurel. Sal y pimienta para probar.
Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos revolviendo ocasionalmente. Retire la hoja de laurel y sirva con arroz.
¡Buen provecho!
MIAMI, LOS ANGELES, CHICAGO.
CUBAN CUISINE: SHREDDED BEEF IN SAUCE (ROPA VIEJA) CUBAN STYLE. PHOTOS
The name of this dish in Spanish is “Old Clothes.” It’s probably called that because the meat gets stringy and frayed.
Raúl, Jorge, Glenn: Three Guys from Miami.
Prep time: 15 minutes
Cook time: 35 minutes
Total time: 50 minutes
Yield: 6-8 servings
Fork-tender beef infused with Caribbean flavor.
INGREDIENTS:
4 pounds chuck or arm roast, well marbled
2 tablespoons olive oil for browning
1/3 cup flour for dusting meat
1 green pepper, chunked
1 onion sliced
5 cloves garlic chopped
SAUCE
2 onions, chopped
4 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
2 green peppers, chopped
2 tablespoons olive oil (for sautéing)
4 ounces tomato paste
1 (32-ounce) can crushed tomatoes
2 tablespoons ground cumin
1 cup red wine
1 bay leaf
salt and black pepper to taste
Do not trim excess fat from meat before cooking! (You can remove the fat when you shred the beef.) Salt and pepper the meat and lightly dust with flour.
Brown the meat in oil in a large Dutch oven. Add enough water to surround the meat, but NOT cover it. Add chunked green pepper, sliced onion, and garlic. Simmer, covered, until meat is fork tender, about two hours. (Add more water as necessary to keep from burning!)
Remove from heat and cool. Discard vegetables. Shred the meat.
Sauté onions, garlic and green pepper in oil in the same pan you cooked the meat in until limp. Add tomato paste, crushed tomatoes, cumin, red wine and bay leaf. Salt and pepper to taste.
Cover and cook on low for about 30 minutes stirring occasionally. Remove bay leaf and serve with rice.
Bon Appetit!
Agencies/ ThreeGuysfromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
MIAMI, LOS ANGELES, CHICAGO.