COCINA CUBANA: “ROPA VIEJA” SERVIDA CON MADUROS Y FRIJOLES NEGROS AL ESTILO CUBANO. FOTOS.
La ropa vieja es un plato popular de las Islas Canarias y Cuba. La receta original consiste en un plato elaborado con las sobras del cocido. En América, es un filete de falda, pecho o arrachera desmenuzado en una base de salsa de tomate.
Existen variaciones del plato en todo el Caribe, especialmente en República Dominicana y Puerto Rico.
Típicamente, este plato se prepara con filete de falda, que es magro y tiene fibras largas y desmenuzadas, y es por eso que el plato se ganó el nombre de “ropa vieja”. Es la opción tradicional, pero nos parece que puede ser un poco dura, incluso después de estofarla durante mucho tiempo. Preferimos el asado de chuck por su grasa, ternura y riqueza, pero al final del día, esto será bueno con lo que tengas a mano. Sirva con maduros (plátanos dulces fritos) y frijoles negros al estilo cubano.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rinde: 6-8 porciones
Carne de res tierna con un sabor caribeño.
INGREDIENTES:
4 libras de carne de res o de brazo de res, bien marmolada
2 cucharadas de aceite de oliva para dorar
1/3 taza de harina para espolvorear la carne
1 pimiento verde, troceado
1 cebolla en rodajas
5 dientes de ajo picados
SALSA
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo, machacados con 1 cucharadita de sal
2 pimientos verdes picados
2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear)
4 onzas de pasta de tomate
1 lata (32 onzas) de tomates triturados
2 cucharadas de comino molido
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra al gusto
¡No corte el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla! (Puedes quitar la grasa cuando desmenuces la carne). Salpimienta la carne y espolvorea ligeramente con harina.
Dora la carne en aceite en una olla grande de hierro fundido. Agrega suficiente agua para rodear la carne, pero NO cubrirla. Agrega pimiento verde troceado, cebolla en rodajas y ajo. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente dos horas. (¡Agrega más agua según sea necesario para evitar que se queme!)
Retira del fuego y deja enfriar. Desecha las verduras. Desmenuza la carne.
Saltea las cebollas, el ajo y el pimiento verde en aceite en la misma sartén en la que cocinaste la carne hasta que estén blandos. Agrega la pasta de tomate, los tomates triturados, el comino, el vino tinto y la hoja de laurel. Sal y pimienta a gusto.
Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retira la hoja de laurel y sirve con arroz.
¡Buen provecho!
CUBAN CUISINE: “ROPA VIEJA” SERVED WITH MADUROS AND BLACK BEANS CUBAN STYLE. PHOTOS.
Ropa vieja, (“old clothes” in Spanish) is a popular dish of the Canary Islands and Cuba. The original recipe consists of a dish made with leftovers from the cocido. In the Americas, it is a shredded flank, brisket, or skirt steak in a tomato sauce base.
Variations of the dish occur throughout the Caribbean, especially in the Dominican Republic and Puerto Rico.
Tipically this dish is made with flank steak, which is lean and has long shreddy fibers, and is how the dish earned the name “old clothes.” It’s the traditional choice, but we find it can be a bit tough, even after it’s braised for a long time. We prefer chuck roast for its fat, tenderness, and richness, but at the end of the day, this will be good with whatever you have on hand. Serve with maduros (fried sweet plantains) and Cuban-style black beans.
Prep time: 15 minutes
Cook time: 35 minutes
Total time: 50 minutes
Yield: 6-8 servings
Fork-tender beef infused with a Caribbean flavor.
INGREDIENTS:
4 pounds chuck or arm roast, well-marbled
2 tablespoons olive oil for browning
1/3 cup flour for dusting meat
1 green pepper, chunked
1 onion sliced
5 cloves garlic chopped
SAUCE
2 onions, chopped
4 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
2 green peppers, chopped
2 tablespoons olive oil (for sautéing)
4 ounces tomato paste
1 (32-ounce) can crushed tomatoes
2 tablespoons ground cumin
1 cup red wine
1 bay leaf
salt and black pepper to taste
Do not trim excess fat from meat before cooking! (You can remove the fat when you shred the beef.) Salt and pepper the meat and lightly dust with flour.
Brown the meat in oil in a large Dutch oven. Add enough water to surround the meat, but NOT cover it. Add chunked green pepper, sliced onion, and garlic. Simmer, covered, until meat is fork-tender, about two hours. (Add more water as necessary to keep from burning!)
Remove from heat and cool. Discard vegetables. Shred the meat.
Sauté onions, garlic, and green pepper in oil in the same pan you cooked the meat in until limp. Add tomato paste, crushed tomatoes, cumin, red wine, and bay leaf. Salt and pepper to taste.
Cover and cook on low for about 30 minutes stirring occasionally. Remove bay leaf and serve with rice.
Bon Appetite!
Agencies/ Wiki/ ThreeGuysFromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
