COCINA CUBANA: “ROPA VIEJA” SIGA PASO A PASO COMO HACER ESTE TRADICIONAL PLATO CUBANO. FOTOS. * CUBAN CUISINE: “ROPA VIEJA” FOLLOW STEP-BY-STEP HOW TO MAKE THIS TRADITIONAL CUBAN DISH. PHOTOS.
Por lo general, este plato se prepara con filete de falda, que es magro y tiene fibras largas trituradas, y es por eso que el plato se ganó el nombre de “ropa vieja”. Es la opción tradicional, pero nos parece un poco difícil, incluso después de haberlo cocido durante mucho tiempo. Preferimos el asado por su grasa, ternura y riqueza, pero al final del día, quedará bien con lo que tengas a mano. Sirva con maduros (plátanos dulces fritos) y frijoles negros al estilo cubano.
INGREDIENTES:
4 libras de carne asada o de brazo, bien veteada
2 cucharadas de aceite de oliva para dorar
1/3 taza de harina para espolvorear la carne
1 pimiento verde, en trozos
1 cebolla en rodajas
5 dientes de ajo picados
LA SALSA
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo machacados con 1 cucharadita de sal
2 pimientos verdes, picados
2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear)
4 onzas de pasta de tomate
1 lata (32 onzas) de tomates triturados
2 cucharadas de comino molido
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra al gusto
¡No elimine el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla! (Puedes quitar la grasa cuando desmenuzes la carne). Salpimenta la carne y espolvoréala ligeramente con harina.
Dore la carne en aceite en una olla grande. Agregue suficiente agua para rodear la carne, pero NO cubrirla. Agregue el pimiento verde picado, la cebolla en rodajas y el ajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente dos horas. (¡Agregue más agua según sea necesario para evitar que se queme!)
Retirar del fuego y dejar enfriar. Deseche las verduras. Triture la carne.
Saltee las cebollas, el ajo y el pimiento verde en aceite en la misma sartén en la que cocinó la carne hasta que estén blandos. Agregue la pasta de tomate, los tomates triturados, el comino, el vino tinto y la hoja de laurel. Sal y pimienta para probar.
Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos revolviendo ocasionalmente. Retire la hoja de laurel y sirva con arroz.
¡Buen provecho!
PLEASE PATRONIZE OUR ADVERTISERS
CUBAN CUISINE: “ROPA VIEJA” FOLLOW STEP-BY-STEP HOW TO MAKE THIS TRADITIONAL CUBAN DISH. PHOTOS.
Typically this dish is made with flank steak, which is lean and has long shredded fibers, and is how the dish earned the name “old clothes.” It’s the traditional choice, but we find it can be a bit tough, even after it’s braised for a long time. We prefer chuck roast for its fat, tenderness, and richness, but at the end of the day, this will be good with whatever you have on hand. Serve with maduros (fried sweet plantains) and Cuban-style black beans.
INGREDIENTS:
4 pounds chuck or arm roast, well-marbled
2 tablespoons olive oil for browning
1/3 cup flour for dusting meat
1 green pepper, chunked
1 onion sliced
5 cloves garlic chopped
THE SAUCE
2 onions, chopped
4 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
2 green peppers, chopped
2 tablespoons olive oil (for sautéing)
4 ounces tomato paste
1 (32-ounce) can crushed tomatoes
2 tablespoons ground cumin
1 cup red wine
1 bay leaf
salt and black pepper to taste
Do not trim excess fat from meat before cooking! (You can remove the fat when you shred the beef.) Salt and pepper the meat and lightly dust with flour.
Brown the meat in oil in a large Dutch oven. Add enough water to surround the meat, but NOT cover it. Add chunked green pepper, sliced onion, and garlic. Simmer, covered, until meat is fork-tender, about two hours. (Add more water as necessary to keep from burning!)rom heat and cool. Discard vegetables. Shred the meat.
Sauté onions, garlic, and green pepper in oil in the same pan you cooked the meat in until limp. Add tomato paste, crushed tomatoes, cumin, red wine, and bay leaf. Salt and pepper to taste.
Cover and cook on low for about 30 minutes stirring occasionally. Remove bay leaf and serve with rice.
Bon Appetite!
Agencies/ Wiki/ ThreeGuysFromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ YouTube Arnoldo Varona.
www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
RECOMIENDENOS A SUS AMISTADES * PREFIERA A NUESTROS SPONSORS
