COMIDA CUBANA RECETAS: COMO HACER UNOS DELICIOSOS TAMALES (AYACAS) CUBANOS.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Rendimiento: 12-16 tamales
1 1/2 libras de carne de cerdo en trozos
2 dientes de ajo, enteros, pelados
1 cucharada de vinagre
agua para cubrir la carne
3 tazas de tierra fresca de maíz amarillo (puede sustituir congelado)
3/4 taza de manteca de cerdo, mantequilla o manteca vegetal
2 1/2 tazas de masa harina
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1/4 cucharadita bijol (polvo de achiote semilla)
1/4 taza de aceite de oliva para freír
1 cebolla grande picada fina
1 pimiento verde grande, picada fina
5 dientes de ajo picados
3 oz de pasta de tomate (1/2 lata)
1/2 taza de agua
1/2 taza de vino (tinto o blanco)
1 limón grande (sólo el jugo)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negro (recién molida)
24-32 hojas de maíz secas hojas de maíz secas (inmersión en agua caliente antes de usar)
Para la carne, lo que necesita carne de cerdo con un montón de grasa.
Cualquiera que sea la carne que utiliza, lo cortó en pedazos más pequeños – no más de dos pulgadas de grueso y largo plazo de tres pulgadas. Añadir un poco de sal con un agitador y colóquelo en un sartén grande. Añadir agua para apenas cubrir la carne. Añadir dos dientes de ajo pelados y una cucharada de vinagre. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar hasta que todo el agua se ha evaporado. Freír los trozos de carne de cerdo en la grasa extraída sólo hasta que estén dorados, pero no crujiente! La carne debe ser tierna y fibrosa. Retire la carne. Recorte el exceso de grasa (que no debería haber ninguna) y con un martillo o un cuchillo de la carne; romper la carne en trozos pequeños.
Cortar los granos de maíz de la mazorca (o el uso de granos de elote). Rápidamente moler el maíz en un procesador de alimentos con su elección de la grasa (la manteca de cerdo o mantequilla o manteca vegetal) hasta obtener una mezcla muy gruesa con granos de maíz visibles. No sobre el proceso! Retirar del procesador y la mezcla en 2 1/2 tazas de caldo de pollo caliente y dos tazas de masa harina de maíz a la tierra. Añadir una pizca de polvo de bijol para darle un color amarillo agradable.
Freír la cebolla y el pimiento verde en aceite de oliva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves. Agregue el ajo y continuar a freír durante dos o tres minutos. No drene el exceso de aceite! Mezclar el tomate pega en 1/2 taza de agua tibia y añadir el vino y las verduras. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Coloque la carne de cerdo, verduras, y el maíz molido / mezcla de masa en una olla grande. Añadir el jugo de limón a la mezcla y mezcla. Añadir sal y pimienta y revuelva. Cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo con frecuencia (no dejar que se queme!) Hasta que espese – unos 20 minutos.
Añadir el caldo más masa o más según sea necesario para que tenga una consistencia dura, pero la pasta flexible. Pruebe y agregue sal si es necesario. Retire del fuego y dejar enfriar.
Que les aproveche!
CUBAN CUISINE RECIPE: HOW TO MAKE DELICIOUS TAMALES CUBANOS.
1/4 cup olive oil for frying
1 1/2 lb pork stew meat, cut into small chunks
1 large onion, chopped fine
1 large red pepper, chopped
5 cloves garlic, minced
1 (8oz) small can of tomato sauce SAVE $
Salt and pepper, to taste
3 cups ground corn, fresh or frozen
3/4 cups butter
2 1/2 cups masa harina
2 1/2 cups chicken broth
24 to 32 corn husks
Water to boil
Steps
1- In a saucepan, add oil and begin to fry the pork, rendering its fat in the pan.
2- In the same pan with pork fat renderings, make a sofrito by frying the onion and red pepper at medium heat, stirring occasionally, until the onions are translucent. Add garlic and continue to fry on low-medium heat for two to three minutes. Add tomato sauce and simmer for about 10 minutes, until meat is cooked through. Add salt and pepper to taste.
3- While your meat simmers, process the corn kernels with either a mortar and pastel or a food processor with the butter until you have a chunky consistency. Add the corn mixture to the masa harina and chicken broth. Add salt and pepper to taste.
4- Add the masa mixture with the meat mixture and stir until well combined, adding salt as needed.
5- Use two cornhusks per tamale, folding each tamal in the traditional manner.
6- Fill a large pot about halfway with water and boil your tamales until a fork comes out clean, about one hour to one hour 30 minutes.
Expert Tips.. Tamales are best on the second day. Cook ahead and cool overnight.
Bon Apettite!
Agencies/ Tablespoon Kitchens/ 3Guysfrom Miami/ Alejandro Martinez/ Internet Photos/ YouTube/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
