UN TRADICIONAL PLATO CUBANO “ROPA VIEJA” (CARNE TRITURADA EN SALSA). VIDEOS.
Por lo general, este plato se prepara con filete de falda, que es magro y tiene fibras largas y desmenuzadas, y es así como el plato se ganó el nombre de “ropa vieja”. Es la opción tradicional, pero nos parece que puede ser un poco difícil, incluso después de haber estado cocida durante mucho tiempo. Preferimos el chuck asado por su grasa, ternura y riqueza, pero al final del día, será bueno con lo que tengas a mano. Sirva con maduros (plátanos dulces fritos) y frijoles negros a la cubana.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 6-8 porciones
Ternera tierna con un tenedor infundida con un sabor caribeño.
4 libras de filete de falda, bien veteado
2 cucharadas de aceite de oliva para dorar
1/3 taza de harina para espolvorear carne
1 pimiento verde, picado
1 cebolla en rodajas
5 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo, machacados con 1 cucharadita de sal
2 pimientos verdes picados
2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear)
4 onzas de pasta de tomate
1 lata (32 onzas) de tomates triturados
2 cucharadas de comino molido
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra al gusto
¡No quite el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla! (Puede quitarle la grasa al desmenuzar la carne). Salpimente la carne y espolvoree ligeramente con harina.
Dore la carne en aceite en una olla grande. Agregue suficiente agua para rodear la carne, pero NO la cubra. Agregue pimiento verde picado, cebolla en rodajas y ajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna con un tenedor, aproximadamente dos horas. (¡Agregue más agua según sea necesario para evitar que se queme!)
Retirar del fuego y dejar enfriar. Deseche las verduras. Tritura la carne.
Saltee las cebollas, el ajo y el pimiento verde en aceite en la misma sartén en la que cocinó la carne hasta que estén blandas. Agregue la pasta de tomate, los tomates triturados, el comino, el vino tinto y la hoja de laurel. Sal y pimienta para probar.
Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos revolviendo ocasionalmente. Retire la hoja de laurel y sirva con arroz.
Bon Appetite!
A CUBAN TRADITIONAL “ROPA VIEJA” (CUBAN SHREDDED BEEF IN SAUCE).
Typically this dish is made with flank steak, which is lean and has long shreddy fibers, and is how the dish earned the name “old clothes.” It’s the traditional choice, but we find it can be a bit tough, even after it’s braised for a long time. We prefer chuck roast for its fat, tenderness, and richness, but at the end of the day, this will be good with whatever you have on hand. Serve with maduros (fried sweet plantains) and Cuban-style black beans.
Prep time: 15 minutes
Cook time: 35 minutes
Total time: 50 minutes
Yield: 6-8 servings
Fork-tender beef infused with a Caribbean flavor.
4 pounds chuck or arm roast, well-marbled
2 tablespoons olive oil for browning
1/3 cup flour for dusting meat
1 green pepper, chunked
1 onion sliced
5 cloves garlic chopped
2 onions, chopped
4 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
2 green peppers, chopped
2 tablespoons olive oil (for sautéing)
4 ounces tomato paste
1 (32-ounce) can crushed tomatoes
2 tablespoons ground cumin
1 cup red wine
1 bay leaf
salt and black pepper to taste
Do not trim excess fat from meat before cooking! (You can remove the fat when you shred the beef.) Salt and pepper the meat and lightly dust with flour.
Brown the meat in oil in a large Dutch oven. Add enough water to surround the meat, but NOT cover it. Add chunked green pepper, sliced onion, and garlic. Simmer, covered, until meat is fork-tender, about two hours. (Add more water as necessary to keep from burning!)
Remove from heat and cool. Discard vegetables. Shred the meat.
Sauté onions, garlic, and green pepper in oil in the same pan you cooked the meat in until limp. Add tomato paste, crushed tomatoes, cumin, red wine, and bay leaf. Salt and pepper to taste.
Cover and cook on low for about 30 minutes stirring occasionally. Remove bay leaf and serve with rice.
Bon Appetite!
Agencies/ Wiki/ ThreeGuysFromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ YouTube/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
