CUBAN CUISINE: “MOROS Y CRISTIANOS” – BLACK BEANS AND RICE DISH
There are as many recipes for black beans as there are Cuban cooks.
Traditional black beans and rice (frijoles negros) are served with the prepared beans on top of cooked, white rice.
This dish is different because the rice and beans are cooked together.
Please don’t confuse this dish, as many do, with ‘Congri’. The traditional dish of Cuba Oriente, ‘Congri’ is made with red beans. Even though in the United States the “Congri” is usually confused with the “Moro y Cristianos” and served in Restaurants.
Prep time: 20 minutes
Cook time: 2 hours 30 minutes
Total time: 2 hours 50 minutes
Yield: 8 servings
Cuban-style black beans cooked with rice.
https://youtu.be/qyVLZNEKfvY
MOROS Y CRISTIANOS DISH (VIDEOS)
INGREDIENTS:
1 & 1/2 cups black beans, dried
1/4 cup olive oil for sautéing
2 & 1/2 cups onion, diced
2 & 1/2 cups green pepper, seeded and diced
4 cloves garlic, crushed and chopped
3 teaspoons cumin, ground
1 teaspoon oregano
1 bay leaf
3 tablespoons white vinegar
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon pepper
4 &1/2 cups chicken stock
3 cups long-grain white rice
Cover the dry beans with about four cups of water in a two-quart saucepan. DON’T add any salt yet! Bring to a boil, and boil for 20 minutes. Remove from the heat and let it stand, covered for one hour.
Drain and rinse the beans. Add enough water to cover once again and bring to a boil; reduce heat to low, cover, and cook until tender, about 45 to 60 minutes. Drain.
Rinse the rice with cold water until the water runs clear.
Use a large, eight-quart-covered stockpot. Sauté the onion and green pepper in the olive oil until tender. Add the garlic, and sauté another minute or two. Add the tomato paste, black beans, oregano, cumin, bay leaf, and vinegar. Cook for about five minutes, stirring gently.
Add the chicken stock and the rinsed rice. Bring to a boil, reduce heat to low, cover and cook for about 20-30 minutes — until the rice is fully cooked.
Finally, adjust the seasonings by adding salt and pepper to taste. Remove the bay leaf. Serve Hot.
For an added treat: Drizzle some olive oil (don’t be stingy!) over the rice in the pot, and fluff cooked rice gently with a fork.
If plating the rice as a side dish, drizzle a little olive oil over individual servings and garnish it with some parsley or cilantro.
* RECOMIENDENOS A SUS AMISTADES * PREFIERA A NUESTROS SPONSORS.*
COCINA CUBANA”: “MOROS Y CRISTIANOS” – FRIJOLES NEGROS Y ARROZ
Hay tantas recetas de frijoles negros como cocineros cubanos.
Los tradicionales frijoles negros y arroz (frijoles negros) se sirven con los frijoles preparados encima de arroz blanco cocido.
Este plato es diferente porque el arroz y los frijoles se cocinan juntos.
Por favor, no confunda este plato, como muchos lo hacen, con Congri. El plato tradicional de Cuba Oriente, el Congri se elabora con frijoles rojos. Aunque en Estados Unidos el “Congri” se suele confundir con el “Moro y Cristianos” y se sirve en Restaurantes.
https://youtu.be/ni8caneHNGw
“MOROS Y CRISTIANOS” (VIDEOS)
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Frijoles negros a la cubana cocidos con arroz.
INGREDIENTES:
1 y 1/2 tazas de frijoles negros, secos
1/4 taza de aceite de oliva para saltear
2 y 1/2 tazas de cebolla, cortada en cubitos
2 y 1/2 tazas de pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
4 dientes de ajo machacados y picados
3 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
4 y 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz blanco de grano largo
Cubra los frijoles secos con aproximadamente cuatro tazas de agua en una cacerola de dos cuartos. ¡NO agregue sal todavía! Llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante una hora.
Escurre y enjuaga los frijoles. Agregue suficiente agua para cubrir una vez más y deje hervir; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Drenar.
Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.
Use una olla grande de ocho cuartos de galón cubierta. Sofreír la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y sofríe uno o dos minutos más. Agregue la pasta de tomate, frijoles negros, orégano, comino, laurel y vinagre. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo suavemente.
Agrega el caldo de pollo y el arroz enjuagado. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante unos 20-30 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido.
Finalmente, ajusta los condimentos agregando sal y pimienta al gusto. Retire la hoja de laurel. Servir caliente.
Para un placer adicional: rocíe un poco de aceite de oliva (¡no sea tacaño!) Sobre el arroz en la olla y esponje el arroz cocido suavemente con un tenedor.
Si sirve el arroz como guarnición, rocíe un poco de aceite de oliva sobre las porciones individuales y decore con un poco de perejil o cilantro.
Agencies/ ThreeGuysfromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ YouYube/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
* RECOMIENDENOS A SUS AMISTADES * PREFIERA A NUESTROS SPONSORS.*
