FRICASSEÉ DE POLLO, un Plato Clásico de la Cocina Cubana y Francesa. * CHICKEN FRICASSEÉ, a Classic Dish of the Cuban and Caribbean French Cuisine. PHOTOSFRICASSEÉ DE POLLO, UN PLATO CLÁSICO DE LA COCINA CUBANA Y FRANCESA. PHOTOS
Incluso los franceses influyeron en la cocina cubana en este clásico plato de pollo. El fricasé es un clásico de la caribeña cocina francesa y también un favorito cubano.
Solo podemos adivinar que la influencia francesa trajo este plato a Cuba, muy probablemente a través de Haití. En el siglo XIX, muchos refugiados franceses de la revolución haitiana llegaron a Santiago de Cuba y Baracoa desde Haití. Muchas de estas personas llegaron a poseer grandes plantaciones de café en Cuba.
La influencia cubana en este plato es evidente en el uso de jugo de naranja agria y mucho ajo.
Otra cosa que hace que este platillo sea único, es que le quitas la piel al pollo antes de cocinarlo en un estilo cubano muy tradicional.
(Jorge, Raúl y Gleen, ThreeGuysfromMiami)
FRICASSEE DE POLLO – FRICASÉ DE POLLO A LA CUBANA
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo total: 1 hora
Rendimiento: 4 porciones
INGREDIENTES:
1/2 taza de jugo de naranja agria (o use 2 partes de naranja por una parte de limón y una parte de jugo de lima)
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 libras de trozos de pollo, sin piel
1/4 taza de harina para espolvorear trozos de pollo
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de papas rojas, peladas y en cubos
2 tazas de cebollas picadas
1 taza de pimiento morrón picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vino
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas
1/2 taza de pasas
Use un tazón grande no metálico y mezcle el jugo de naranja agria, el ajo, la sal y la pimienta.
Agregue los trozos de pollo sin piel a la marinada, cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.
Retire el pollo de la marinada y séquelo con toallas de papel. Reserva la marinada.
Use una sartén grande tapada. Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear ligeramente con harina. Calentar el aceite de oliva en la sartén hasta que empiece a humear.
Rápidamente (y con cuidado) agregue los trozos de pollo al aceite caliente, dorando por ambos lados, solo un minuto o 2 por lado. Haga esto en dos lotes pequeños. Retire el pollo y reservar.
Saltee los cubos de papa en el mismo aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retire las papas y reserve.
Sofría las cebollas y el pimiento verde hasta que estén blandas. Regrese el pollo a la sartén. Agregue la marinada reservada, la salsa de tomate, el vino, las aceitunas, las pasas y las papas doradas.
Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido entre 20 y 30 minutos. No cocine demasiado. Sirve los trozos de pollo sobre arroz blanco con abundante salsa.
RECOMIENDENOS A SUS AMISTADES * PREFIERA A NUESTROS SPONSORS.
CHICKEN FRICASSEÉ, A CLASSIC DISH OF THE CUBAN AND FRENCH CUISINE. PHOTOS
Even the French had an influence on Cuban cuisine in this classic chicken dish. The fricasseé is a classic of Caribbean French cooking, and also a Cuban favorite.
We can only guess that the French influence brought this dish to Cuba, most likely through Haiti. In the 1800s, many French refugees of the Haitian revolution arrived in Santiago de Cuba and Baracoa from Haiti. Many of these people went on to own large coffee plantations in Cuba.
The Cuban influence on this dish is apparent in the use of sour orange juice and lots of garlic.
Another thing that makes this dish unique, you remove the skin from the chicken before cooking in a very traditional Cuban style.
(Jorge, Raúl, and Gleen, ThreeGuysfromMiami)
CHICKEN FRICASSEE – FRICASÉ DE POLLO A LA CUBANA
Prep time: 10 minutes
Cook time: 50 minutes
Total time: 1 hour
Yield: 4 servings
INGREDIENTS:
1/2 cup sour orange juice (or use 2 parts orange to one part lemon and one part lime juice)
6 cloves garlic, peeled and minced
1 1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon fresh ground black pepper
4 pounds chicken pieces, skinned
1/4 cup flour for dusting chicken pieces
1/3 cup olive oil
1 cup red potatoes, peeled and cubed
2 cups chopped onions
1 cup chopped bell pepper
1 cup tomato sauce
1 cup wine
1/2 cup stuffed green olives
1/2 cup raisins
Use a large non-metallic bowl and whisk together the sour orange juice, garlic, salt, and pepper.
Add the skinless chicken pieces to the marinade, cover, and refrigerate for a minimum of 4 hours, but preferably overnight.
Remove the chicken from the marinade and blot it on paper towels. Reserve marinade.
Use a large covered frying pan. Salt and pepper the chicken pieces and lightly dust with flour. Heat the olive oil in the pan until it just starts to smoke.
Quickly, (and carefully) add the chicken pieces to the hot oil, browning on both sides, just a minute or 2 per side. Do this in two small batches. Remove chicken and set aside.
Sauté the potato cubes in the same hot oil until lightly browned on all sides. Remove potatoes and set aside.
Sauté the onions and green pepper until limp. Return the chicken to the pan. Add the reserved marinade, tomato sauce, wine, olives, raisins, and browned potatoes.
Cover, reduce heat to low and simmer until the chicken is done about 20 to 30 minutes. Don’t overcook. Serve the chicken pieces over white rice with plenty of sauce.
Agencies/ ThreeGuysfromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
RECOMIENDENOS A SUS AMISTADES * PREFIERA A NUESTROS SPONSORS.