I do not know if it was in the Gulf Islands . Do not know if it was in some interview or another Gregorio Fuentes – I mean Norberto . I do not know where I got it , but I read it , I remember. Someone told Hemingway , “You’ll eat three best meals to be able to eat at the Ritz in NY . ” One of them was this spaghetti with lobster.

This last time I ate in Cuba I embarked with my youngest son Douglas – the same name as me – to go diving with bull sharks Camagüey. The skipper of the yacht, then take some lobsters DIEPA – one of the best recreational divers I’ve met in my life – delighted us with this dish.

We reported on Hemingway, I leave it to his biographer Fuentes, because for my taste – with or without lobsters – is the one who knows more crazy gringo who chose Cuba as a refuge and gozadera .

Lobster tails 2 medium sized

400 g spaghetti

1 large onion

4 cloves of garlic

2 ripe tomatoes

1 dl of dark rum

1 dl of dry wine

2 tablespoons of tomato puree

olive oil

freshly ground pepper

dried oregano

salt

Cook the spaghetti according to package directions without salt and a drizzle of olive oil.

Cut lobster tails in rings and mark them in a hot pan with a little olive oil, remove and keep in the same pan in this order : garlic , oregano , onion and tomato (all previously well cut into brunoise . continue placing rings lobsters salpimientando comfortable . Heating and flambé with rum. Continue to simmer, adding the dry wine and tomato puree for a few minutes .

When the spaghetti al dente , drain and sauté in the pan with the sauce.

 
Recommendations

No prepare fresh pasta, and this is a dish made by sailors at sea and pulping entail a lot of work for these men.

Do not wash the pan after scoring rings lobster seafood flavor accents .

Skip the spaghetti with the sauce in the pan provides a better result than serving the sauce over pasta and cooked.

Keep the lobster shell , likewise intensifies their flavor.

CocinaCUbana / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE : Spaghetti with lobster
The Cuban History , Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor

Calles de La Habana #Cuba
FOTO por Ailsa Velazquez, Daniar De Armas Andricain and Leonardo Garrido Herranz.

Espagueti con langosta

No sé si fue en Islas en el golfo. No sé si fue en alguna entrevista a Gregorio o a otro Fuentes – me refiero a Norberto. No sé de dónde lo saqué, pero lo leí, lo recuerdo. Alguien le dijo a Hemingway: “Vas a comer tres platos superiores a los que puedas comer en el Ritz de NY.” Uno de ellos era éste espagueti con langosta.

Esto comí la última vez que me embarqué en Cuba con mi hijo menor Douglas – de igual nombre que yo – al salir a bucear con los tiburones toros de Camagüey. El patrón del yate, luego de sacar unas langostas con Diepa – uno de los mejores buzos recreativos que he conocido en mi vida – nos deleitó con este plato.

Lo relatado sobre Hemingway, se lo dejo a su biógrafo Fuentes, ya que para mi gusto – con o sin las langostas – es el quien sabe más de aquel gringo loco que eligió Cuba como refugio y gozadera.

2 colas de langostas de porte mediano

400 g de espaguetis

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 dl de ron oscuro

1 dl de vino seco

2 cucharadas de puré de tomate

aceite de oliva

pimienta fresca molida

orégano seco

sal

Cocer los espaguetis según las indicaciones del envase con sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cortar las colas de langosta en anillos y marcarlas en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, retirarlas y seguir en la misma sartén por éste orden: el ajo, el orégano, la cebolla y el tomate (todos previamente bien cortados en brunoise. Continuar colocando los anillos de langostas salpimientando a gusto. Calentar y flambear con el ron. Seguir a fuego lento, adicionando el vino seco y el puré de tomate, durante unos minutos.

Cuando los espagueti estén al dente, escurrirlos y saltearlos en la sartén con la salsa.

 

Recomendaciones

No preparo la pasta fresca, ya que éste es un plato elaborado por marineros en la mar y la elaboración de pasta conllevaría mucha faena para estos hombres.

No lavar el sartén luego de marcar los anillos de langosta acentúa el sabor a marisco.

Saltear los espaguetis con la salsa en la sartén proporciona un mejor resultado que servir la salsa sobre la pasta ya cocida.

Mantener la cáscara de la langosta, de igual forma intensifica su sabor.

CocinaCUbana/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: Spaghetti with lobster
The CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor

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