CHICKEN MAYOMBE.
Ingredients:
• 1 ½ Kg. Chicken
• salt 1tsp
• ½ tsp white pepper
• 4cdas sour orange juice
• 80g of bacon
• 80g onion
• ½ cup of carrot
• 4cdas butter or oil
• ½ cup of spinach
• 1 cup tomato
• 1 cup potato
• 40g raisins
• 1tsp basil
• 1g of ginger (to taste)
• 3g of nutmeg
• 4 tbsp rum Havana Club
• 500ml chicken stock
• 2cdtas parsley finely carved
• 1 cup croutons
Instructions.
Clean and cut the chicken into quarters. Marinate with salt, pepper and sour orange juice. Keep it in the refrigerator 2 hours, minimum.
Cut the bacon into small cubes. Peel and cut the onion into slices. Peel and cut the carrots into slices. Clean and carving parsley and chard. Blanch tomatoes, remove the skin, seeds
and carving. Peel and cut potatoes into quarters. Stripping of wilted basil leaves. Carving ginger and nutmeg.
In a heavy skillet, heat butter (preferably oil), brown the chicken quarters, remove them one golden and set aside time to heat. Decant of the fat.
Fry the bacon in the same container and add the onion and carrot; cook until reduced. Add the carving tomato, parsley, raisins and add the chicken and cook for several minutes.
Pour the broth and when it starts to boil, add the potatoes; halfway through cooking, add the basil,
ginger and nutmeg. Allow to cook over low heat, covered, for 20 minutes or so; Add the chard until fully cooked. If necessary, add broth.
Source Serve on slices of fried bread and place a sprig of mint or basil.
Cocina Cubana / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA PHOTOS.
POLLO MAYOMBE.
Ingredientes:
• 1 ½ Kg. de pollo
• 1cdta de sal
• ½ cdta de pimienta blanca
• 4cdas de zumo de naranja agria
• 80g de tocineta
• 80g de cebolla
• ½ taza de de zanahoria
• 4cdas de manteca o aceite
• ½ taza de acelga
• 1 taza de tomate
• 1 taza de papa
• 40g de uvas pasas
• 1cdta de albahaca
• 1g de jengibre (al gusto)
• 3g de nuez moscada
• 4 cdas de ron Havana Club
• 500ml de caldo de ave
• 2cdtas de perejil trinchado finamente
• 1 taza de costrones de pan
Instrucciones
Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeración, como mínimo.
Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Limpiar y trinchar el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla
y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de hojas marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.
En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor. Decantar parte de la grasa.
Sofreír el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir. Agregar el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios minutos.
Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas; a mitad de cocción, añadir la albahaca, el
jengibre y la nuez moscada. Se deja cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total cocción. Si es necesario, agregar caldo.
Servirlo en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.
Cocina Cubana/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.