CUBAN-CHINESE CUISINE: “FRIED RICE” RECIPE.
Cuban-Chinese Cuisine is the traditional fusing of Cuban and Chinese food by Chinese migrants to Cuba in the 1850s. Brought to Cuba as laborers, these migrants and their Cuban-Chinese progeny developed a cuisine that blended Chinese and Caribbean flavors.
one time Havana boasted the largest Chinatown in Latin America. The Chinese had an influence on Cuban cooking. In fact, in Cuba they call soy sauce “salsa china.” Arroz Frito is probably one of the best examples of Chinese-Cuban cross culture.
Rice is also a staple for both cultures. The Chinese in Cuba took local varieties of rice and cooked it in the Chinese stir-fry method in a wok, creating arroz frito, or fried rice. They also used the rice in a Chinese rice porridge, which is like a rice soup cooked with bits of meat and vegetables.
Cuban fried rice as prepared in Old Havana’s famous Chinatown.
INGREDIENTS:
2 pounds large shrimp, peeled, deveined, and butterflied (save shells)
6 eggs
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons chicken stock or broth
3 tablespoons Peanut or vegetable oil for frying
1 cup chopped onion
1 cup chopped green bell pepper
1/2 cup carrot, diced
3 cloves garlic, minced
4 cups cooked rice
1/2 cup chicken stock or broth (more or less) mixed with 2 tablespoons soy sauce
2 cups leftover lechón asado, diced (or substitute ham)
1/2 cup chopped green onions
1/2 cup frozen green peas
Options
Shrimp, Lobster, Crabmeat.
Scramble the eggs with a whisk, adding soy sauce and chicken broth.
Heat a tablespoon or two of oil in a large 5-quart or larger sauté pan or wok, rolling the oil around to coat the bottom and sides.
When the oil is very hot, pour half of the egg mixture in so that it coats the bottom. It should look like you’re making a giant pancake.
Lower heat to medium-low and cook thoroughly, flipping once. Remove from pan and cut the egg into long thin strips.
In the same pan, add a little more oil and sauté onion and green pepper over medium-low heat until the onion is soft and translucent.
Lower the heat to low and add the minced garlic and the carrots. Continue to cook for about 1 to 2 minutes more. Don’t let the garlic get brown.
Add the rice and a little more oil and fry for about 5 minutes, stirring frequently. Add some chicken broth or stock, enough to flavor the rice, but not enough to make it soupy.
Add the rest of the scrambled eggs and a dash or two of “salsa china” (soy sauce). Add the diced lechón and stir sparingly. Continue cooking for 5 minutes.
Gently fold in the green onions, green peas, and egg strips. Remove from heat, cover, and let stand for a minute or two. Serve hot.
Variations
Seafood
If you want a seafood twist, omit the lechón or ham and sauté some small shrimp, lobster tail meat, or crabmeat in a little bacon fat. Add to the rice just before.
Cuban Cuisine/Three Guys From Miami/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA PHOTOS.
COCINA CHINA-CUBA: “ARROZ FRITO” RECETA.
Cuban Cuisine-china es la fusión tradicional de comida cubana y china por los inmigrantes chinos a Cuba en la década de 1850. Traído a Cuba como trabajadores, estos migrantes y su progenie cubano-chinos desarrollaron una cocina que mezcla sabores chinos y caribeños.
una vez La Habana se jactó el barrio chino más grande en América Latina. Los chinos tenían una influencia en la cocina cubana. De hecho, en Cuba llaman salsa de soja “china salsa.” Arroz Frito es probablemente uno de los mejores ejemplos de la cultura cruzada china cubana.
El arroz es también un elemento básico para ambas culturas. Los chinos en Cuba tomó variedades locales de arroz y cocinado en el método salteado chino en un wok, creando frito arroz o arroz frito. También utilizaron el arroz en un arroz con leche china, que es como una sopa de arroz cocido con trozos de carne y verduras.
Arroz frito cubano como se preparó en el famoso Barrio Chino de La Habana Vieja.
INGREDIENTES:
2 libras de camarones grandes, pelados, desvenados y butterflied (salvo conchas)
6 huevos
De salsa de soja 1 cucharada
2 cucharadas de caldo de pollo o caldo
3 cucharadas de maní o aceite vegetal para freír
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento verde picado
1/2 taza de zanahoria, cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
4 tazas de arroz cocido
1/2 taza de caldo de pollo o caldo (más o menos) mezclada con 2 cucharadas de salsa de soja
2 tazas asado sobrante lechón, cortados en cubitos (o sustituto de jamón)
1/2 taza de cebolla verde picada
1/2 taza de guisantes congelados verdes
Opciones
Camarón, langosta, carne de cangrejo.
Mezcle los huevos con una batidora, añadir la salsa de soja y el caldo de pollo.
Calentar una cucharada o dos de aceite en una 5-cuartos o más grande sartén o wok, rodando el aceite alrededor para cubrir el fondo y los lados.
Cuando el aceite esté muy caliente, vierta la mitad de la mezcla de huevo en la que recubre la parte inferior. Debe tener un aspecto como si estuvieras haciendo una tortilla gigante.
Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fondo, volteando una vez. Sacar de la sartén y cortar el huevo en tiras largas y delgadas.
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y sofría la cebolla y el pimiento verde a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Baje el fuego a bajo y agregue el ajo picado y las zanahorias. Continuar la cocción durante aproximadamente 1 a 2 minutos más. No deje que el ajo llegar marrón.
Añadir el arroz y un poco más de aceite y freír durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir un poco de caldo de pollo o de valores, lo suficiente para dar sabor al arroz, pero no lo suficiente para que sea algo jabonosa.
Añadir el resto de los huevos revueltos y una pizca o dos de “china salsa” (salsa de soja). Agregue el lechón en cubitos y revuelva con moderación. Continuar la cocción durante 5 minutos.
Incorpore suavemente en las cebollas verdes, guisantes verdes, y las tiras de huevo. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante un minuto o dos. Servir caliente.
Variaciones
Mariscos
Si quieres un toque de mariscos, omita el lechón o jamón y saltear algunos pequeños camarones, carne de la cola de langosta, o carne de cangrejo en un poco de grasa de tocino. Añadir al arroz justo antes.
Cuban Cuisine / Tres Guys From Miami / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
La Historia de Cuba, de Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.