WHAT THE CUBANS EAT “CONGRÍ” OR “MOORS AND CHRISTIANS”..?
One of the main dishes of traditional Cuban cuisine and this very often in our tables, is the flagship congrí.La Nitza Villapol author of “Cooking the minute” program that was very popular in Cuba, passed down for more than 40 years Congri television said:
“It is a gastronomic gem this unbeatable mixture of rice and beans, savored by travelers from all over the world and a few generations of Cubans, who wisely combines two plant proteins.”
The congrí is typical of Caribbean cuisine in its different versions it can also be found in Haiti, Puerto Rico, Santo Domingo, Bahamas and other Caribbean islands.
Don Fernando Ortiz described the dish as possible but unproven African origin. How to prepare it and the name that we in Cuba may vary from region to region of the country. On this, Don Fernando Ortiz wrote that “Congrí is a word came from Haiti, where red beans are told Congo and riz rice, and French Congrí, comes from the word Creole meaning” Congos with rice. »”.
But it is curious that the congrí not equivalent to dish called “Moors and Christians”, to us Orientals all mixed with beans rice is congrí, but in other provinces of Cuba especially western differentiate Congrí typically made with red beans for Moors and Christians made with black beans.
Congrí tend to echársele some pieces of pork or bacon or pork rinds, but without overdoing it is not common in the Cuban daily dish.
I clarify this because anyone can be fooled as the Uruguayan writer Daniel Chavarria, who noted that before traveling to Cuba for the first time met the Congrí in a special meal that gave him the embassy of Cuba in Uruguay, his native country.
It was from that congrí pieces of meat of various kinds to ham and olives and was presented as a typical dish of Cuban farmers.
When Daniel Chavarria arrived in Cuba says the first thing he did was visit a Cuban restaurant and when they came to give the order, without thinking twice asked congrí and did not want anything else, the waiter in amazement asked again if you only wanted congrí and not a main dish to accompany and Daniel with its reference to the Cuban embassy in Uruguay, said that was enough.
Imagine, at the end learned the difference between the two plates, and eventually also fell in love with our congrí, typical, common, that which sounds thousand pressure cookers early in the morning and you do with what we have hand, but certainly with much love too.
Speaking Cuban / Celia Arevalo de la Peña / InternetPhotos / TheCubanHistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA HOY/TODAY: Por la zona de Trinidad.
QUE COMEN LOS CUBANOS “CONGRÍ” O “MOROS Y CRISTIANOS”.?
Uno de los platos principales de la cocina tradicional cubana y presente muy a menudo en nuestras mesas,es el congrí.La emblemática Nitza Villapol autora de “Cocina al minuto”, programa que gozó de mucha popularidad en Cuba, transmitido durante más de 40 años en televisión dijo del Congrí:
“Es una joya gastronómica esta insuperable mezcla de arroz con frijoles, saboreada por viajeros de todos los rincones del mundo y unas cuantas generaciones de cubanos, que sabiamente combina dos proteínas de origen vegetal”.
El congrí es típico de la cocina caribeña, en sus diferentes versiones lo podemos encontrar también en Haití, Puerto Rico, Santo Domingo, las Bahamas y otras islas del Caribe.
Don Fernando Ortiz describió este guiso como de posible pero no probado origen africano. La forma de prepararlo y el nombre que le damos en Cuba pueden variar de una región a otra del país. Sobre esto, don Fernando Ortiz escribió que: “Congrí es un vocablo venido de Haití; donde a los frijoles colorados se les dice congó; y al arroz riz, como en francés. Congrí; viene de la voz creole que significa «congos con arroz»”.
Pero resulta curioso que el congrí no equivale al plato llamado “Moros y Cristianos”, para nosotros los orientales todo arroz mezclado con frijoles es congrí, sin embargo en otras provincias de Cuba sobre todo las del occidente diferencian el Congrí hecho típicamente con frijoles colorados de los moros y cristianos hecho con frijoles negros.
Al congrí suelen echársele algunos trocitos de carne de puerco o tocino o chicharrones, pero sin exagerar pues no es lo común en el plato cotidiano cubano.
Aclaro esto pues cualquiera puede quedar engañado como el escritor uruguayo Daniel Chavarría, quien cuenta que antes de viajar a Cuba por primera vez conoció el Congrí en una comida especial que le brindaron en la embajada de Cuba en Uruguay, su país de nacimiento.
Resulta que ese congrí tenía desde trozos de carnes de varios tipos hasta jamón y aceitunas y fue presentado como el plato típico de los campesinos cubanos.
Cuando Daniel Chavarría llegó a Cuba dice que lo primero que hizo fue visitar un restaurante cubano y cuando vinieron a hacerle el pedido, sin pensarlo dos veces pidió congrí y no quería más nada, el camarero con asombro le volvió a preguntar si solo deseaba congrí y no un plato fuerte para acompañarlo y Daniel con su referente de la embajada cubana en Uruguay, respondió que eso, era suficiente.
Imagínense, al final aprendió la diferencia entre los dos platos, y con el tiempo también se enamoró de nuestro congrí, el típico, el común, ese que hace sonar miles de ollas de presión temprano en la mañana y que se hace con lo que tengamos a mano, pero sin dudas con mucho amor también.
Hablando Cubano/Celia Arevalo de la Peña/InternetPhotos/TheCubanHistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.