Prep time: 25 minutes
Cook time: 1 hour
Total time: 1 hour 25 minutes
Yield: 8 servings
The Three Guy’s Cuban version of this classic rice dish guarantees seafood in every bite.
INGREDIENTS:
1/2 cup olive oil (more or less)
1 cup diced ham
1 cup chorizo sausage, sliced into 1/2 inch pieces
2 1/2 cups onion, diced
1 1/2 cups green bell pepper, chopped
1 1/2 cups red bell pepper, chopped
6 cloves garlic, minced
3 1/2 cups parboiled rice
4 cups chicken broth
3/4 cup red wine
dash of Bijol powder
4 cans smoked clams or oysters with oil
2 teaspoons salt
2 pounds large raw shrimp, peeled and de-veined
1 1/2 pound scallops
1/2 pound crabmeat, frozen leg sections cut in pieces
4-8 medium lobster tails, meat removed from shell and cut in bite-size pieces
8 bone-in, skin-on chicken thighs
1 red or green bell pepper sliced and used as a garnish
1 cup green peas frozen
12 fresh clams or mussels in the shell (optional)
Let’s Start..
Heat the olive oil in a LARGE pan. Sauté the ham and chorizo sausage (Use only Spanish chorizo!) This will draw the oil from the chorizo and flavor the pan. Remove chorizo and ham and set aside.
Drop the onion, green pepper, and red pepper in the remaining oil and cook until the onions are translucent. Add garlic and sauté briefly. In a large covered pot, add the broth, wine, smoked clams/oysters, onion/pepper mixture and Bijol powder.
Fry chicken pieces in the remaining oil, until browned on both sides. Remove chicken and set aside.
Add the chicken, ham, chorizo, and rice to your pot. You should now have everything in the pot EXCEPT the shrimp, lobster, scallops, and crab meat. Bring to a boil, reduce heat to low, cover and simmer on the stove for 30 to 40 minutes, until the rice is fully cooked. (The rice should be a little wet, but not soupy at this point.)
While the rice is cooking, you need to sauté all of the seafood. It’s important that the olive oil be “seasoned” with the chorizo, so sauté a few additional chorizo links as needed to give your oil a distinct pink appearance. Sauté the seafood in small batches. Don’t overcrowd the pan!
Carefully remove the lobster meat from the tails, keeping the shells whole so that we can use them for a garnish. We also like to cut up the lobster meat to give everyone a chance at tasting this delicious treat!
When sautéing the seafood, you want to undercook it just a bit. Shrimp and lobster will be pink; scallops will become white and less translucent. Crab meat is usually pre-cooked, so a quick turn in the chorizo flavored oil is all that’s necessary to give it that extra flavor. Remove each batch as you go and keep the seafood covered and warm so that it does not dry out.
If you have fresh clams and/or mussels, now is a good time to steam them in a little water and wine until they open. We like to use a New Zealand greenshell mussel, which comes precooked and frozen on the half shell. We simply steam them in a covered saucepan just until heated through.
OK, the rice mixture is now completely cooked and all of the seafood has been sautéed.
Now gently fold the seafood into the rice mixture. Then spoon everything into a round flat pan suitable for serving. (We like to use a brown cazuela, a round terra cotta dish that makes a nice presentation.) Garnish the top of the dish with crab leg sections, frozen green peas, lobster tail shells, slices of green or red bell pepper, clams, and mussels (in the shell.)
Once you’ve assembled the paella in the cazuela, place the dish in a preheated 350ºF oven for five minutes only, just long enough to meld the flavors and heat through. Do not overcook!
You can make this a day ahead!
We frequently make this dish a day ahead, it actually tastes better the second day! Simply cover tightly with aluminum foil and refrigerate overnight. The next day, heat in the oven at 350º F covered with foil (to prevent the rice on top from drying out) for about 30 minutes to one hour. Check the dish frequently when re-heating! You just want the dish heated through, not overcooked, which will ruin the seafood. Remove the foil during the last fifteen minutes of re-heating.
Agencies/3 GuysfromMiami/Internet Photos/Arnoldo Varona/ TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
WWW.THE CUBANHISTORY.COM
COCINA CUBANA: VERSIÓN DE LA PAELLA ESTILO CUBANO. Photos.
Tiempo preparatorio: 25 minutos
Tiempo del cocinero: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Producción: 8 porciones
La versión cubana del Tres Tipo de este plato de arroz clásico garantiza mariscos en cada mordedura.
INGREDIENTES:
1/2 taza de aceite de oliva (más o menos)
1 taza jugó a los dados el jamón
1 salchicha del chorizo de la taza, cortada en piezas de 1/2 pulgada
2 1/2 tazas de cebolla, jugó a los dados
1 1/2 taza de ají verde, cortada
1 1/2 taza de ají rojo, cortada
6 ajo de clavos, picado
3 1/2 tazas cocieron a medias el arroz
4 caldo del pollo de tazas
3/4 taza de vino tinto
carrera de polvo de Bijol
4 latas fumaron almejas u ostras con el petróleo
2 cucharitas de sal
Camarón crudo de 2 libras de grande, pelado y de veteado
Festones de 1 1/2 libra
Carne de cangrejo de 1/2 libra, las secciones de la pierna congeladas cortan en piezas
4-8 colas del bogavante medias, carne quitada de cáscara y reducción en piezas de la talla de la mordedura
8 hueso – en, piel – en muslos del pollo
1 ají rojo o verde cortado y usado como una guarnición
1 taza de guisantes verdes congelada
12 almejas frescas o mejillones en la cáscara (opcional)
Caliente el aceite de oliva en una cazuela GRANDE. Sauté el jamón y salchicha del chorizo (¡Usan el chorizo sólo español!) Esto dibujará el aceite del chorizo y sabor la cazuela. Quite el chorizo y el jamón y ponga aparte.
Deje caer la cebolla, pimiento verde y pimienta roja en el petróleo restante y cocine hasta que las cebollas sean translúcidas. Añada el ajo y sauté brevemente. En un pote cubierto grande, añada que el caldo, vino, fumó almejas/ostras, mezcla de cebolla/de pimienta y polvo de Bijol.
Fría piezas del pollo en el aceite restante, hasta no dorado a ambos lados. Quite el pollo y ponga aparte.
Añada el pollo, jamón, chorizo y arroz a su pote. Debería tener ahora todo en el pote EXCEPTO el camarón, bogavante, festones y carne del cangrejo. Traiga a un agua hirviendo, reduzca el calor al bajo, cubra e hierva a fuego lento en la estufa durante 30 a 40 minutos, hasta que el arroz totalmente se cocine. (El arroz debería ser un poco mojado, pero no espeso a este punto.)
Mientras el arroz cocina, necesita a sauté todos los mariscos. Es importante que el aceite de oliva sea “sazonado” con el chorizo, por tanto sauté un chorizo adicional conecta como necesario dar a su aceite un aspecto rosado distinto. Sauté los mariscos en pequeñas hornadas. ¡No ateste la cazuela!
Con cuidado quite la carne del bogavante de las colas, guardando las cáscaras enteras de modo que los podamos usar para una guarnición. ¡También nos gusta cortar la carne del bogavante para dar a cada uno una posibilidad en la prueba este convite delicioso!
Cuando sautéing los mariscos, lo quiere a undercook sólo un poco. El camarón y el bogavante serán rosados; los festones se harán blancos y menos translúcidos. La carne del cangrejo por lo general se precocina, por tanto una vuelta rápida en el chorizo el petróleo condimentado es todo que esto es necesario para darle ese sabor suplementario. Quite cada hornada cuando va y guarda los mariscos cubiertos y calientes de modo que no se deseque.
Si tiene almejas frescas y/o mejillones, ahora es un tiempo bueno para cocerlos al vapor en un poco de agua y vino hasta que se abran. Nos gusta usar una Nueva Zelanda greenshell mejillón, que viene precocinado y congelado en la mitad de cáscara. Simplemente los cocemos al vapor en una cacerola cubierta sólo hasta no calentado a través de.
BIEN, la mezcla de arroz completamente se cocina ahora y todos los mariscos han sido sautéed.
Ahora suavemente doble los mariscos en la mezcla de arroz. Entonces saque todo con cuchara en una cazuela llana redonda conveniente para la porción. (Nos gusta usar un marrón cazuela, un plato de la terracota redondo que hace una presentación agradable.) Adornan la cumbre del plato con secciones de la pata del cangrejo, guisantes verdes congelados, cáscaras de la cola del bogavante, partes de ají verde o rojo, almejas y mejillones (en la cáscara.)
Una vez que haya reunido la paella en el cazuela, coloque el plato en un precalentado 350ºF horno durante cinco minutos sólo, sólo bastante mucho tiempo a meld los sabores y calor a través de. ¡No sobrecocine!
¡Puede hacer esto un día delante!
¡Con frecuencia hacemos este plato un día delante, realmente sabe mejor el segundo día! Simplemente cubra fuertemente del aluminio doméstico y refrigere durante la noche. Al día siguiente, calor en el horno en 350º F cubierto de hoja de metal (para prevenir el arroz encima de desecarse) durante aproximadamente 30 minutos a una hora. ¡Compruebe el plato con frecuencia calentándose de nuevo! Sólo quiere el plato calentado a través de, no demasiado cocido, que arruinará los mariscos. Quite la hoja de metal durante los últimos quince minutos de la nueva calefacción.
Agencias/3 GuysfromMiami/Internet Photos/Arnoldo Varona/TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
Paisajes de Cuba.