Pavo Relleno con Moros — Cuban Turkey with Moros Stuffing
Prep time: 25 minutes
Cook time: 4 hours
Total time: 4 hours 25 minutes
Yield: 8 servings
A Cuban turkey stuffed with tasty black beans and rice.
INGREDIENTS:
Turkey
1(8-12 pound) turkey, neck and giblet packets removed.
Marinade:
8 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
1 tablespoon ground cumin
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon oregano
1/3 cup sour orange juice
1/3 cup olive oil
1 large onion, chopped
Moros:
1 1/2 cups dried black beans
1/4 cup olive oil for sautéing
6 strips bacon, chopped
2 1/2 cups white onion, diced
2 1/2 cups green peppers, seeded and chopped
4 cloves garlic, crushed and chopped
3 teaspoons ground cumin
1 teaspoon oregano
1 bay leaf
3 tablespoons white vinegar
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon pepper
4 1/2 cups chicken stock
3 cups long-grain white rice
To cover turkey right before cooking:
1/2 pound bacon, sliced thick
1/2 cup white wine
Mix together all of the marinade ingredients. Rub the turkey inside and out with the marinade. Place the turkey in a roasting pan, cover and marinate in the refrigerator overnight.
Cover the dry beans with about four cups water in a two-quart saucepan. DON’T add any salt yet! Bring to a boil, and boil for three minutes. Remove from the heat and let it stand, covered for one hour.
Drain and rinse the beans. Add enough water to cover once again and bring to a boil; reduce heat to low, cover and cook until tender, about 40 to 50 minutes. Drain.
Rinse the rice with cold water until the water runs clear.
Use a large, eight-quart covered stockpot. Sauté the bacon, onion and green pepper in the olive oil until tender. Add the garlic, and sauté another minute or two. Add the tomato paste, black beans, oregano, cumin, bay leaf, and vinegar. Cook for about five minutes, stirring gently.
Add the chicken stock and the rinsed rice. Bring to a boil, reduce heat to low, cover and for about 20-30 minutes, or until rice is fully cooked.
Finally, adjust the seasonings by adding salt and pepper to taste. Remove the bay leaf.
Stuff the turkey with the moros. Cover the turkey with bacon slices and pour white wine over the top of the turkey. For best results, follow the cooking instructions that come with the turkey. In general, roast the turkey at 325° F until fully cooked. (Check with a meat thermometer — poultry setting). DO NOT OVERCOOK!
Remove the bacon during the last 20 minutes to allow the skin to brown!
Bon Apetite!
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COCINA CUBANA: PAVO RELLENO CON “CONGRÍ”.
Tiempo preparatorio: 25 minutos
Tiempo del cocinero: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 25 minutos
Producción: 8 porciones
Un pavo cubano llenado de alubias negras sabrosas y arroz.
INGREDIENTES:
PAVO
1 pavo (de 8-12 libras), cuello y paquetes del menudillo borrados.
Adobo:
8 ajo de clavos, triturado con 1 cucharita de sal
Comino de la tierra de 1 cucharón
1/2 cucharita de pimienta negra
1 cucharita de orégano
Zumo de la naranja agria de la taza de 1/3
1/3 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada
Moros:
1 1/2 tazas secaron alubias negras
1/4 taza de aceite de oliva para sautéing
6 tocino de tiras, cortado
2 1/2 tazas de cebolla blanca, jugó a los dados
2 1/2 tazas de pimientos verdes, sembradas y cortadas
4 ajo de clavos, aplastado y cortado
Comino de la tierra de 3 cucharitas
1 cucharita de orégano
1 hoja de laurel
Vinagre blanco de 3 cucharones
Puré de tomate de 2 cucharones
2 cucharitas de sal
1/2 cucharita de pimienta
4 1/2 grupo de pollos de tazas
3 tazas de grano largo arroz blanco
Cubrir pavo directamente antes de cocina:
Tocino de 1/2 libra, cortado grueso
1/2 taza de vino blanco
Mezcle juntos todos los ingredientes del adobo. Frote el pavo dentro y con el adobo. Coloque el pavo en un molde asador, cubra y adobe en el refrigerador durante la noche.
Cubra las alubias secas de aproximadamente cuatro tazas de agua en una cacerola de dos cuartos de galón. ¡No añada ninguna sal aún! Traiga a un agua hirviendo y agua hirviendo durante tres minutos. Borre del calor y déjele estar de pie, cubierto durante una hora.
Drene y aclare las alubias. Añada bastante agua para cubrir otra vez y traer a un agua hirviendo; reduzca el calor a bajo, tapa y cocine hasta sensible, aproximadamente 40 a 50 minutos. Drenar.
Aclare el arroz con el agua fría hasta las carreras acuáticas claras.
Use una marmita cubierta grande, de ocho cuartos de galón. Sauté el tocino, pimiento verde y de cebolla en el aceite de oliva hasta sensible. Añada el ajo y sauté otro minuto o dos. Añada el puré de tomate, alubias negras, orégano, comino, hoja de laurel y vinagre. Cocine durante aproximadamente cinco minutos, moviéndose suavemente.
Añada el grupo de pollos y el arroz aclarado. Traiga a un agua hirviendo, reduzca el calor a bajo, tapa y durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que el arroz totalmente se cocine.
Finalmente, ajuste los seasonings añadiendo la sal y pimienta para saber. Borre la hoja de laurel.
Llene el pavo del moros. Cubra el pavo de partes del tocino y vierta el vino blanco por encima del pavo. Para los mejores resultados, siga las instrucciones de cocina que vienen con el pavo. En general, ase el pavo en 325 ° F hasta totalmente no cocinado. (Concuerde con un termómetro de carne – ajuste de la volatería). ¡No SOBRECOCINE!
¡Borre el tocino durante los últimos 20 minutos para permitir que la piel broncee!
¡Bon Apetite!
(Internet Photos/Three Guys From Miami)
Arnoldo Varona, Editor – TheCubanHistory.com
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