“The rich Cuban gastronomy can be used as a complement to the tourist boom experienced by Cuba. What they have is to be a step forward and promote the indigenous,” said Efe Bernardo Roca, president of the Peruvian Gastronomy Society. VII Gastronomic Seminar in Havana.
The seminar is sponsored by the Spanish group Excelencias, and members of the culinary community of Cuba, Spain, the United States, Mexico and Peru have met in this meeting.
Based on the experience of Peru – turned into one of the most popular gastronomic destinations in the world – Roca added that the correct strategy would be to use the island’s “wonderful products” such as guava, pineapple, lobster, And cassava, a type of aboriginal bread made with cassava.
“The potential is great, but it is not a job for one or two chefs, but for a country. Everybody has to advance in the same way: those who grow vegetables, the fisherman, the housewife who keeps the wisdom and the cook “He insisted.
Invited to demonstrate his skills as a sushi master, the Japanese Hiroyuki Terada warned that the main thing is to ensure the fresh raw material at the cook’s table, something that is still not usual in Cuba, despite having water rich in fish and shellfish And fertile land for agriculture.
Terada, very popular on the YouTube video platform and owner of the NoVe restaurant in Miami, USA, gave the example of the “magnificent octopus and lobster” he sees when he visits Havana, where he enjoys the offer of so-called ” Paladares “or private restaurants, leaders in the rescue of the Cuban culinary heritage.
These establishments have been booming in the heat of the economic reforms promoted by Cuban President Raul Castro, and many have begun to include in their menus traditional dishes such as “ajiaco” broth, cassava and ancestral desserts, infrequently already on the tables of the island.
“I am very enthusiastic about the future, I want to go back to Cuba to make sushi soon,” Efe told the cook, who prepared his “Calle 8 roll”, which in addition to the usual nori rice and seaweed of that Japanese dish, includes beans Blacks, roast beef and fried ripe bananas, in a “tribute” to the Latino community that lives in Miami.
Until a few years ago to talk about cuisine and culinary heritage was almost frowned upon in Cuba, which went through one of its greatest economic crises in the 1990s, which struck a hard blow and radically transformed the gastronomic panorama of the Cuban.
However, much has changed since those years, said the president of the Federation of Culinary Societies of Cuba, Eddy Fernandez, who considers that the Cuban is a “diverse cuisine, tasty, which perhaps would lack to make measurements such as varying the cooking and Reduce fat, salt and sugar. ”
“We have been investigating not only the cooks, but also other institutions that contribute to these studies to rescue the culinary heritage, so that tourism is attracted by our gastronomy and make it not only come by the sun and the beach. That we have a future there, “he concluded.
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Guayaba, Piña, Casabe…
“La rica gastronomía cubana puede usarse como complemento para el ‘boom’ turístico que experimenta Cuba. Lo que tienen es que estar un paso adelante y promover lo autóctono”, dijo a Efe Bernardo Roca, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, en el VII Seminario Gastronómico en La Habana.
El seminario es patrocinado por el grupo español Excelencias, y se han reunido en esta cita miembros de la comunidad culinaria de Cuba, España, EE.UU., México y Perú.
Basado en la experiencia de Perú -convertido en uno de los destinos gastronómicos más populares del mundo- Roca agregó que la estrategia correcta sería usar con “una nueva actitud” productos “maravillosos” de la isla como la guayaba, la piña, la langosta, y el casabe, un tipo de pan aborigen hecho con yuca.
“El potencial es grande, pero no es un trabajo de uno o dos chefs, sino de un país. Todos tienen avanzar de la misma manera: los que cultivan las hortalizas, el pescador, la ama de casa que guarda la sabiduría y el cocinero”, insistió.
Invitado para demostrar sus habilidades como maestro de sushi, el japonés Hiroyuki Terada advirtió de que lo principal es asegurar la materia prima fresca en la mesa del cocinero, algo que en Cuba todavía no es usual, a pesar de tener aguas ricas en peces y mariscos y tierras fértiles para la agricultura.
Terada, muy popular en la plataforma de vídeos Youtube y propietario del restaurante NoVe en Miami (EE.UU), puso como ejemplo el “magnífico pulpo y la langosta” que ve cuando visita La Habana, donde disfruta mucho la oferta de las llamadas “paladares” o restaurantes privados, líderes en el rescate del patrimonio culinario cubano.
Estos establecimientos han cobrado auge al calor de las reformas económicas impulsadas por el presidente cubano, Raúl Castro, y muchas han comenzado a incluir en sus menús platos tradicionales como el caldo “ajiaco”, el casabe y postres ancestrales, poco frecuentes ya en las mesas de la isla.
“Estoy muy entusiasmado por el futuro. Quiero volver a Cuba a hacer sushi pronto”, señaló a Efe el cocinero, que preparó su “Calle 8 roll”, el cual además del arroz y el alga nori usuales de ese plato japonés, incluye frijoles negros, carne asada y plátanos maduros fritos, en un “homenaje” a la comunidad latina que habita Miami.
Hasta hace unos años hablar de cocina y patrimonio culinario estaba casi mal visto en Cuba, que atravesó una de sus mayores crisis económicas en la década de 1990, la cual asestó un duro golpe y transformó radicalmente el panorama gastronómico del cubano.
Sin embargo, mucho ha cambiado desde esos años, subrayó el presidente de la Federación de Sociedades Culinarias de Cuba, Eddy Fernández, quien considera que la cubana es una “cocina diversa, sabrosa, a la que quizá faltaría hacer acotaciones como variar las cocciones y disminuir la grasa, la sal y el azúcar”.
“Hemos estado investigando no solamente con los cocineros, sino con otras instituciones que aportan a esos estudios para rescatar el patrimonio culinario, de manera tal que turismo se vea atraído por nuestra gastronomía y hacer que no solo vengan por el sol y la playa. Creo que tenemos futuro ahí”, concluyó.
Agencies/EFE/Internet Photos/Arnoldo Varona/TheCubanHistory.com
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